El xef Jordi Cruz ho té clar quan parla de rebosteria a casa, ja que per a ell, la vainilla no admet dreceres. “Ni essències ni sucs, res d'això serveix”, ha afirmat amb contundència per deixar clar que l'únic camí cap a un sabor autèntic passa per la vainilla natural. La realitat és que, encara que els aromes artificials estan molt estesos pel seu preu i facilitat d'ús, no aconsegueixen replicar la complexitat d'una beina real. Aquest aroma profund, càlid i lleugerament floral només s'obté del producte original. És una diferència que es nota des del primer mos i que canvia per complet l'essència de qualsevol postre que un es posi a la boca.
El salt de qualitat en canviar les essències i tots aquests extractes artificials a una beina de vainilla natural, el monumental
La clau és en l'ús de vainilla natural
I és que la beina de vainilla amaga al seu interior petites llavors negres que concentren tot el seu potencial aromàtic. En obrir-la longitudinalment i raspar-ne l'interior, s'allibera una fragància intensa capaç de transformar qualsevol postre.
@jordicruzof Poques coses eleven un postre com una bona vainilla natural. En lloc d'utilitzar aromes artificials, aquí treballem amb beines reals per crear un sucre de vainilla intens, aromàtic i llest per acompanyar qualsevol elaboració dolça durant tot l'any. Ingredients: Per al sucre de vainilla - 15 beines de vainilla natural - 5 kg de sucre glaç (impalpable) Per a la nata muntada - 500 ml de nata molt freda - 50 g de sucre glaç de vainilla Elaboració: Per al sucre de vainilla 1. Obre les 15 beines de vainilla longitudinalment i, amb la punta del ganivet, extreu les llavors (entre 0,5 i 1 g per beina, segons la mida). 2. Barreja aproximadament 15 g de llavors amb una part del sucre glaç. Treballa molt bé la barreja per repartir les llavors de forma homogènia. 3. Incorpora progressivament la resta del sucre fins a completar els 5 kg, barrejant a consciència perquè la vainilla es distribueixi uniformement. 4. Reparteix el sucre en recipients hermètics i col·loca les beines ja buidades a l'interior. Deixa envellir almenys 2 o 3 mesos; com més temps reposi millor (fins a un any). Per a la nata muntada a la vainilla 1. Munta 500 ml de nata molt freda. 2. Quan estigui a mig muntar, afegeix 50 g del sucre glaç de vainilla. 3. Acaba de muntar fins a obtenir una textura ferma i cremosa. El resultat és una nata perfumada, natural i elegant, perfecta per a maduixes, bescuits de xocolata o qualsevol postre que mereixi un toc especial. Un gest senzill que transforma el sucre quotidià en un ingredient amb identitat pròpia. #cocina #tips #postres
♬ so original - Jordi Cruz
D'aquesta manera, no cal fer servir grans quantitats. Amb unes poques beines pots aromatitzar diversos quilos de sucre o donar sabor a múltiples elaboracions. És un ingredient potent, però ben utilitzat resulta molt rendible.
La realitat és que treballar amb vainilla natural també implica un canvi de mentalitat a la cuina. Es tracta de prioritzar la qualitat de l'ingredient per damunt de la rapidesa. Per a Jordi Cruz, aquest és el camí si es vol aconseguir un resultat que realment marqui la diferència.
Com preparar sucre de vainilla a casa
De manera que de les formes més pràctiques d'aprofitar la vainilla és preparar sucre aromatitzat. És una tècnica senzilla que permet tenir sempre a mà aquest sabor característic sense necessitat d'obrir una beina cada vegada.
I és que el procés és molt simple. Només necessites un pot hermètic, sucre i una o dues beines de vainilla. S'obren les beines, s'introdueixen en el sucre i es deixen reposar durant diversos dies. Amb el temps, el sucre absorbeix tota l'aroma. A més, pots afegir les llavors rasclades per potenciar encara més el resultat. Aquest sucre es pot utilitzar en bescuits, galetes, cremes, natilles o fins i tot per donar un toc final a fruites i postres freds.
La realitat és que aquest mètode permet aprofitar al màxim cada beina, ja que fins i tot un cop usada continua aportant aroma durant setmanes. En definitiva, el missatge de Jordi Cruz és que la vainilla autèntica no té substitut. Apostar pel producte natural no només millora el sabor, sinó que eleva qualsevol recepta a un altre nivell. És un petit detall que canvia per complet el resultat final i demostra que, en cuina, la qualitat sempre marca la diferència.