El debat sobre si les postres poden ser saludables continua obert, però Jordi Cruz ho té clar: tot depèn de com s'elaborin. El conegut cuiner ha desmentit la idea que el gelat sigui incompatible amb una dieta equilibrada, proposant una recepta que combina sabor, tècnica i un perfil nutricional molt diferent al tradicional. I és que la seva proposta trenca amb l'habitual. Es tracta d'un gelat de vainilla natural, cremós i aromàtic, però amb un alt contingut en proteïnes gràcies a l'ús de sèrum hidrolitzat. Una alternativa pensada per a aquells que volen cuidar-se sense renunciar a un caprici dolç.
No totes les postres han d'anar carregades de sucre i ser insanes
Un gelat diferent, més lleuger i amb alt valor nutricional
La base d'aquesta recepta és en ingredients seleccionats per millorar el perfil nutricional. La llet desnatada redueix el contingut gras, mentre que l'ús d'eritritol o una menor quantitat de sucre permet controlar les calories. L'element clau és la proteïna hidrolitzada, que aporta entre 140 i 160 grams en total a la barreja. Això converteix el gelat en una opció interessant per a aquells que busquen augmentar la seva ingesta proteica, ja sigui per motius esportius o de salut.
@jordicruzof Un gelat cremós, intens i amb tot el sabor de la vainilla, però amb un perfil nutricional molt més lleuger. Ideal si t'agrada cuidar-te sense renunciar a un bon postre. Ingredients: - 2 beines de vainilla - 800 ml de llet desnatada - 140-160 g de proteïna de sèrum hidrolitzada (neutra, sense sabor) - 5 rovells d'ou - 125 g d'eritritol (o 100 g de sucre) - 25-30 g de mel - 1-2 g de goma xantana (opcional) Elaboració: 1. Infusiona la vainilla. Obre les beines, extreu les llavors i afegeix-les juntament amb les beines a 400 ml de llet. Porta a ebullició, apaga el foc i deixa infusionar uns 15 minuts. 2. Hidrata la proteïna. Barreja la proteïna amb els altres 400 ml de llet i deixa reposar uns minuts fins que es transformi en una crema llisa, sense textura granulosa. 3. Prepara la base. Barreja els rovells amb l'eritritol (o sucre) i la mel. Afegeix la llet infusionada tèbia (retirant les beines) i porta de nou al foc. 4. Cou la barreja. Remou constantment fins a assolir 85 °C. Retira del foc i deixa refredar fins a uns 30-40 °C. 5. Integra la proteïna. Afegeix la barreja de proteïna hidratada i, si vols, la goma xantana. Trita bé fins a obtenir una base homogènia. 6. Repòs i congelació. Porta la barreja al fred durant diverses hores (idealment 12 hores). Després, processa en una geladora o congela remenant per aconseguir una textura cremosa. Un gelat suau, aromàtic i amb una textura sorprenent. Una manera diferent de gaudir d'alguna cosa dolça quan et ve de gust… sense sortir-te del que busques. #consells #saludable #esport #proteïna
♬ so original - Jordi Cruz
A més, la vainilla natural, obtinguda de les beines, aporta un gust intens i autèntic que eleva el resultat final sense necessitat d'additius artificials ensucrats. La realitat és que aquest tipus de receptes demostren que la cuina saludable no ha de ser avorrida ni limitada.
Tècnica d'alta cuina aplicada a un postre quotidià
El procés d'elaboració també marca la diferència. Des de la infusió de la vainilla fins al control de la temperatura en la cocció dels rovells, cada pas està pensat per aconseguir una textura cremosa i un sabor equilibrat. La integració de la proteïna requereix una cura especial per evitar grumolls, mentre que el repòs en fred permet que la barreja guanyi consistència abans de la seva congelació. L'ús opcional de goma xantana ajuda a estabilitzar el gelat i millorar-ne la textura, acostant-lo al resultat d'un producte professional.
D'aquesta manera, el resultat final és un gelat suau, cremós i amb un perfil nutricional molt diferent al dels gelats convencionals. Així doncs, Jordi Cruz demostra que no hi ha aliments prohibits, sinó maneres de preparar-los. I amb aquesta recepta, el gelat deixa de ser un caprici ocasional per a convertir-se en una opció compatible amb un estil de vida saludable.