Fer unes patates fregides realment cruixents a casa acostuma a anar associat a una idea que sembla inamovible com ho és, molt oli i fregidora. Però cada vegada hi ha més cuiners que demostren que es pot aconseguir una textura molt semblant gastant-ne molt menys. El secret no és eliminar el greix completament, sinó entendre què passa amb la patata abans que agafi color. Això és precisament el que proposa Jordi Cruz, amb una tècnica molt senzilla que combina tres passos que transformen completament el resultat final: eliminar part del midó, fer una precocció curta i acabar amb un cop fort de calor. El resultat són unes patates daurades per fora, tendres per dins i amb molt poc oli.
Unes patates fregides saludables son el somni de milers de persones
El truc no és la fregidora d’aire: és el que fas abans
El primer pas és pelar les patates i tallar-les en bastons d’una mida semblant perquè la cocció sigui uniforme. Després, s’han de deixar una estona en remull amb aigua freda. Aquest pas és clau perquè ajuda a retirar part del midó superficial i evita que s’enganxin o quedin toves. Un cop escorregudes i ben eixugades, s’hi afegeix només un raig molt fi d’oli i es remenen perquè totes quedin lleugerament impregnades.
@jordicruzof Una forma muy sencilla de conseguir patatas fritas crujientes con muchísimo menos aceite. La clave está en combinar tres pasos: retirar parte del almidón, una precocción rápida en microondas y el acabado crujiente en airfryer. Elaboración: 1. Pela y corta las patatas en bastones. Déjalas un rato en agua fría para eliminar parte del almidón y escúrrelas bien. 2. Añade un pequeño hilo de aceite y mezcla para que todas las patatas queden ligeramente embadurnadas. 3. Colócalas en un bol, cúbrelo bien con film de cocina y cocina 6 minutos en el microondas a 800 W. Quedarán muy tiernas, casi como si estuvieran confitadas. 4. Con cuidado de no quemarte con el vapor, pásalas a la airfryer y cocina 15 minutos a 185-190 °C. A mitad de cocción, remueve las patatas para que se doren de forma uniforme. 5. Para el toque final, sube la temperatura a 200 °C durante 5 minutos más. 6. Saca, sala al gusto y mezcla ligeramente. Con 6 minutos de microondas, 15 minutos en airfryer y 5 minutos finales de dorado, obtendrás unas patatas crujientes por fuera, tiernas por dentro y hechas con apenas un hilo de aceite. Un truco sencillo que merece la pena probar. #cocina #tips #patatas #saludable
♬ sonido original - Jordi Cruz
A continuació arriba el pas que marca la diferència. Es posen en un bol apte per a microones, es cobreixen bé amb film de cuina i es couen durant 6 minuts a 800 W. Amb aquesta precocció la patata queda molt tendra i pràcticament cuita abans de començar a daurar-se. Quan les treguis, vigila amb el vapor perquè surt amb força.
El cop final que les converteix en cruixents
Després del microones, les patates passen directament a la fregidora d’aire. Es couen durant uns 15 minuts entre 185 i 190 graus i és important remenar-les a mitja cocció perquè es daurin de manera homogènia. Quan ja tenen color i comencen a agafar textura, arriba l’últim detall: pujar la temperatura fins als 200 graus durant 5 minuts més. Aquest canvi final és el que ajuda a crear aquella capa exterior seca i cruixent que normalment s’associa a una fritura tradicional.
Un cop fora, només queda salar-les al gust i remenar-les lleugerament abans de servir. La gràcia d’aquesta tècnica és que no intenta imitar unes patates fregides convencionals, sinó aconseguir una versió més lleugera sense perdre gairebé res pel camí. Així doncs, amb només 6 minuts de microones, 15 minuts de fregidora d’aire i un toc final de calor alta, es poden aconseguir unes patates molt cruixents amb una quantitat mínima d’oli i amb un resultat que sorprèn molt més del que sembla.