El pollastre al forn és una d’aquelles receptes que semblen impossibles d’espatllar fins que arriba el moment de tallar-lo i descobrim que ha quedat sec. Això passa especialment amb el pit, una peça amb poc greix que pot perdre humitat ràpidament si es cou massa. Hi ha, però, un ingredient molt senzill que ajuda a donar-li més suc i sabor: el vi blanc. Utilitzat juntament amb oli d’oliva, llimona i herbes aromàtiques, crea un entorn humit durant la cocció i evita que la carn quedi plana i resseca. El secret final, però, és igual d’important: deixar reposar el pollastre uns minuts abans de tallar-lo.
Un bon pollastre al forn, melós i agradable necessita tenir els ingredients correctes
Vi blanc, llimona i repòs abans d’entrar al forn
Per preparar uns 500 grams de pits de pollastre es poden utilitzar un got de vi blanc, uns 60 mil·lilitres d’oli d’oliva verge extra, dues cullerades de suc de llimona, una mica de ratlladura, vuit grans d’all, romaní, orenga, sal i pebre.
Primer convé preparar una marinada amb el vi, l’oli, el suc de llimona, els alls picats i les herbes. El pollastre es deixa reposar uns minuts dins d’aquesta barreja perquè quedi ben impregnat. No cal deixar-lo durant hores, especialment perquè la llimona és àcida i una marinada excessivament llarga pot acabar modificant massa la textura superficial de la carn.
Mentrestant, es preescalfa el forn a uns 180 graus. Els pits es col·loquen en una safata amb part del líquid de la marinada. El vi blanc ajuda a mantenir humitat dins del recipient mentre s’evapora i, alhora, recull els sabors dels alls, les herbes i els sucs que deixa anar el pollastre. El temps dependrà sobretot del gruix de cada peça. Un pit massa temps al forn pot quedar sec encara que la recepta contingui líquid, de manera que és millor controlar la cocció que confiar només en els minuts indicats.
El gest final que evita perdre tots els sucs
Quan el pollastre surt del forn arriba un moment que sovint s’ignora: el repòs. Tallar-lo immediatament pot provocar que bona part dels líquids acumulats a l’interior surtin directament sobre la fusta o el plat. És millor deixar-lo reposar uns cinc o deu minuts abans de servir-lo. Durant aquest temps, els sucs es redistribueixen i la carn conserva millor la humitat quan es talla. Aquest petit gest pot canviar molt la sensació final.
També es pot aprofitar el líquid de la safata. El vi, el pollastre, l'all i les herbes formen una salsa lleugera que es pot repartir per sobre de la carn just abans de servir. El resultat és un pollastre més tendre, aromàtic i sucós, sense necessitat d'afegir salses pesades. El vi blanc aporta humitat i profunditat, però el gran truc és combinar-lo amb una cocció controlada i respectar el repòs final. Tres detalls senzills que poden convertir un pit de pollastre quotidià en un plat molt més agradable.