El cuiner català Llorenç Porta ha tornat a conquerir els seus seguidors amb una recepta que ha definit com "l'arròs més fàcil i reeixit". En el seu compte d'Instagram, @kitmesures, va compartir el pas a pas de l'arròs romescat, una preparació saborosa i molt senzilla que ret homenatge als sabors del mar i al receptari tradicional català. Encara que admet que es pot preparar amb altres peixos, insisteix que la combinació guanyadora és amb rap i gambes. Aquest arròs és ideal per sorprendre els teus convidats sense passar hores a la cuina.
Una recepta única del millor arròs
Porta proposa ingredients que es troben fàcilment al mercat, com 400 grams d'arròs bomba, 1,4 litres de fumet, un pot de 130 grams de salsa romesco, 400 grams de rap i 4 gambes. Tot es completa amb sal, pebre negre i un bon oli d'oliva verge extra. El truc està a seguir una sèrie de passos que garanteixen un arròs amb moltíssim sabor i una textura perfecta.
Primer, se salpebra el rap i es marca en una cassola amb un rajolí d'oli. N'hi ha prou amb daurar-lo volta i volta per segellar els sucs i després reservar-lo. Es repeteix el mateix procés amb les gambes: una ràpida cocció i a reposar. La clau d'aquesta recepta està a aprofitar tots els sabors que han quedat a la cassola. En aquest fons s'afegeix el romesco, que s'ha d'escalfar fins que desprengui el seu aroma.
Porta proposa ingredients que es troben fàcilment al mercat
Una vegada el romesco ha pres temperatura, s'incorpora l'arròs, removent-lo bé perquè s'impregni del sabor de la salsa. A continuació, s'aboca el fumet calent, la qual cosa potencia encara més el caràcter marí del plat. L'arròs es deixa coure 5 minuts a foc fort i després uns altres 5 minuts a foc més suau, la qual cosa ajuda a aconseguir el punt perfecte de cocció. Quan l'arròs està pràcticament llest, es reincorpora el rap perquè acabi de cuinar-se al brou, i just al final es col·loquen les gambes per sobre, de manera que s'escalfin sense passar-se de cocció. El resultat és un arròs melós, ple de matisos, amb el sabor fumat i lleugerament picant del romesco fusionat amb la dolçor del marisc.
Amb aquesta recepta, Llorenç Porta demostra que no fa falta complicar-se per gaudir d'un plat d'arròs espectacular. Ideal per a un àpat en família o una celebració improvisada, aquest arròs romescat és la prova que la cuina catalana continua sorprenent amb propostes humils, però plenes d'ànima.