Quan el cèlebre xef, Gordon Ramsay entra en un restaurant, no deixa res a l'atzar i ho analitza tot amb el seu ja conegut ull crític. La seva llarga i llorejada experiència en cuina l'ha portat a desenvolupar hàbits molt concrets per evitar errors en triar què és el que li convé menjar a cada lloc que visita. Un dels més cridaners té a veure amb un clàssic de moltes cartes: la sopa del dia. El mediàtic xef britànic ho resumeix amb el seu estil directe: “Probablement sigui la sopa del mes”. Una frase que, més enllà de l'humor, amaga una advertència clara sobre com funcionen moltes cuines.
Ramsay sempre dubta de la frescor de la sopa del dia
Per què desconfia de la sopa del dia
Segons va explicar el mateix Ramsay, aquest tipus de plats solen utilitzar-se per donar sortida a ingredients que no s'han venut en jornades anteriors. És a dir, poden ser elaboracions que no responen a un producte fresc del dia, sinó a la necessitat d'aprofitar excedents que no es volen desaprofitar. Una idea que no convenç la majoria de comensals, que quan van a un restaurant, esperen tenir producte fresc al seu plat.
D'altra banda, que es faci això no sempre implica mala qualitat, però sí una menor garantia de frescor. En alguns casos, la sopa del dia pot haver estat preparada amb antelació o fins i tot reutilitzada amb lleugeres modificacions. Per això, el xef recomana fer una pregunta molt simple abans de demanar-la en la qual es pregunti quina va ser la sopa del dia anterior. Si coincideix o s'hi assembla massa, és un senyal d'alerta per no demanar-la i buscar una alternativa a la carta.
Un truc per no equivocar-se
El consell de Ramsay forma part d'una estratègia més àmplia d'observar i preguntar abans de decidir. Els plats fora de carta poden ser una gran oportunitat o un risc. Cal destacar que els restaurants utilitzen aquestes opcions tant per innovar com per gestionar el seu estoc. I aquí hi ha la clau a l'hora de saber distingir quan val la pena confiar i quan és millor optar per un plat fix de la carta. A més, les sopes, en ser elaboracions líquides i amb múltiples ingredients, permeten una certa flexibilitat en la seva preparació, cosa que facilita reutilitzar productes la manca de frescor dels quals pot quedar tapada per altres elements.
Això no significa que totes les sopes del dia siguin una mala opció. En restaurants de qualitat, poden ser elaboracions fresques, ben treballades i amb producte de temporada. La realitat és que tot depèn del tipus de local i de la seva filosofia en cuina. D'aquesta manera, el consell de Ramsay no és una norma absoluta, sinó una advertència basada en la seva experiència. Així doncs, la pròxima vegada que vegis “sopa del dia” en una carta, convé pensar-ho dues vegades. Perquè, com diu el xef, pot ser una gran elecció… o alguna cosa que porta més temps en cuina del que imagines.