Segurament, la pregunta que ens fan més sovint a Llet Crua és: es poden menjar les escorces dels formatges? Doncs bé, la resposta no és sempre la mateixa. Depèn del formatge i dels gustos de cadascú, l'escorça és una part del producte fantàstica, o que es pot llançar. El tipus de pasta, l'elaboració de l'escorça i el paladar de qui el gaudeixi són elements a tenir en compte a l'hora de donar una resposta.
Es pot menjar l'escorça del formatge?
En formatges de pasta tova i d'escorça blanca, l'escorça no és que sigui menjable, és que és necessària, perquè aquesta escorça aporta gran part del sabor al mateix formatge. I treure'n l'escorça és quedar-te sense formatge. Et quedes amb molt poc formatge i a sobre amb molt poc gust. En formatges com el Garrotxa, l'escorça ja no aporta tant, però a mi, personalment, m'agrada molt, perquè aquesta escorça li dona aquest punt com de bolet que precisament fa que el Garrotxa sigui un formatge molt especial.
Gaudir de l'escorça del formatge, doncs, depèn dels gustos de cadascú. L'escorça es menja? La resposta ràpida és que sí, però si no es vol, doncs no
Amb escorces rentades, hi ha gent que no li agrada, perquè solen ser més aromàtiques, una mica enganxoses, i hi ha molt de gust en aquesta escorça, perquè és on hi ha molta sal i gran part dels llevats. Amb la qual cosa, a mi m'agrada menjar-me'ls amb escorça, però aquí podria entendre que la gent, alguns, els descartessin en alguns formatges.
En formatges tipus curat, aquí l'escorça és on aporta menys i, per tant, menjar-la és una qüestió quasi de comoditat. És a dir, jo no abusaria de l'escorça aquí, tallaria el formatge a triangles, descartaria la part de dalt i la part del darrere, si és un formatge que podem assegurar que no té ni pintures ni fungicides, me la menjaria, però una mica per mandra, no perquè sigui especialment bona
En formatges tipus curat, aquí l'escorça és on aporta menys i, per tant, menjar-la és una qüestió quasi de comoditat. És a dir, jo no abusaria de l'escorça aquí, tallaria el formatge a triangles, descartaria la part de dalt i la part del darrere, si és un formatge que podem assegurar que no té ni pintures ni fungicides, me la menjaria, però una mica per mandra, no perquè sigui especialment bona.
Així doncs, intenteu equilibrar escorça i pasta de formatge, i d'aquesta manera trobareu que el formatge està molt més bo
Gaudir de l'escorça del formatge, doncs, depèn dels gustos de cadascú. L'escorça es menja? La resposta ràpida és que sí, però si no es vol, doncs no. En certs casos és altament recomanable, però en altres formatges és més una qüestió de costum que no pas de necessitat. Així doncs, intenteu equilibrar escorça i pasta de formatge, i d'aquesta manera trobareu que el formatge està molt més bo.