Seguramente, la pregunta que nos hacen más a menudo en Llet Crua es: ¿se pueden comer las cortezas de los quesos? Pues bien, la respuesta no es siempre la misma. Depende del queso y de los gustos de cada uno, la corteza es una parte del producto fantástica, o que se puede tirar. El tipo de pasta, la elaboración de la corteza y el paladar de quien lo disfrute son elementos a tener en cuenta a la hora de dar una respuesta.
¿Se puede comer la corteza del queso?
En quesos de pasta blanda y de corteza blanca, la corteza no es que sea comestible, es que es necesaria, porque esta corteza aporta gran parte del sabor al propio queso. Y quitarle la corteza es quedarte sin queso. Te quedas con muy poco queso y encima con muy poco sabor. En quesos como el Garrotxa, la corteza ya no aporta tanto, pero a mí, personalmente, me gusta mucho, porque esta corteza le da este punto como de seta que precisamente hace que el Garrotxa sea un queso muy especial.
Disfrutar de la corteza del queso, pues, depende de los gustos de cada uno. ¿La corteza se come? La respuesta rápida es que sí, pero si no se quiere, pues no
Con cortezas lavadas, hay gente a la que no le gusta, porque suelen ser más aromáticas, un poco pegajosas, y hay mucho sabor en esta corteza, porque es donde hay mucha sal y gran parte de las levaduras. Con lo cual, a mí me gusta comérmelos con corteza, pero aquí podría entender que la gente, algunos, los descartaran en algunos quesos.
En quesos tipo curado, aquí la corteza es donde aporta menos y, por lo tanto, comerla es una cuestión casi de comodidad. Es decir, yo no abusaría de la corteza aquí, cortaría el queso en triángulos, descartaría la parte de arriba y la parte de atrás, si es un queso que podemos asegurar que no tiene ni pinturas ni fungicidas, me la comería, pero un poco por pereza, no porque sea especialmente buena
En quesos tipo curado, aquí la corteza es donde aporta menos y, por lo tanto, comerla es una cuestión casi de comodidad. Es decir, yo no abusaría de la corteza aquí, cortaría el queso en triángulos, descartaría la parte de arriba y la parte de atrás, si es un queso que podemos asegurar que no tiene ni pinturas ni fungicidas, me la comería, pero un poco por pereza, no porque sea especialmente buena.
Así pues, intentad equilibrar corteza y pasta de queso, y de esta manera encontraréis que el queso está mucho más bueno
Disfrutar de la corteza del queso, pues, depende de los gustos de cada uno. ¿Se come la corteza? La respuesta rápida es que sí, pero si no se quiere, pues no. En ciertos casos es altamente recomendable, pero en otros quesos es más una cuestión de costumbre que de necesidad. Así pues, intentad equilibrar corteza y pasta de queso, y de esta manera encontraréis que el queso está mucho más bueno.