Hi ha entrepans que neixen de la improvisació i acaben convertint-se en autèntiques obres mestres. I això és exactament el que ha passat amb la creació del cuiner català @arnaumchef9, que en un vídeo viral a Instagram mostra com una idea de tàrtar de llonganissa va acabar derivant en una cosa molt més llaminera: un entrepà de llonganissa amb ous ferrats que està arrasant a les xarxes. La seva història comença amb un experiment culinari i acaba sent un homenatge a la cuina catalana més canalla, amb una presentació que entra pels ulls i un sabor que, segons els seus seguidors, “et deixa sense paraules”.
L'entrepà de llonganissa que no t'esperes
La recepta té una base tan senzilla com deliciosa. L'Arnau parteix d'una llonganissa o fuet, a la qual retira la pell i talla a daus petits, gairebé com si fos tonyina o filet per a tàrtar. A aquesta carn curada hi afegeix ceba tendra finament picada, i aquí comença el punt de creativitat: un allioli d'oli d'oliva verge extra, tabasco, mostassa i salsa Perrins, que li dona un toc fumat, picant i addictiu. Ho barreja tot amb cura fins a obtenir una textura sucosa i perfectament equilibrada, un tàrtar en tota regla, però amb ànima catalana i caràcter casolà.
El resultat, per si sol, ja seria espectacular, però el xef decideix portar-lo més enllà. En comptes de servir-lo en plat, el converteix en un entrepà gurmet amb pa brioix, aquell tipus de pa lleugerament dolç i esponjós que contrasta amb la potència de la llonganissa. El daura amb mantega a la paella fins que queda cruixent per fora i tendre per dins, l'omple amb el tàrtar i el corona amb dos ous ferrats de rovell brillant i vora cruixent. Una combinació que recorda als millors esmorzars de muntanya, però amb una volta moderna i provocadora.
En comptes de servir-lo en plat, el converteix en un entrepà gurmet amb pa brioix
El mateix Arnau confessa al vídeo que “la recepta se me’n va anar de les mans”, però a jutjar pels comentaris dels seus seguidors, ningú no es queixa. De fet, molts aplaudeixen que hagi aconseguit donar una nova vida a un producte tan humil i tradicional com la llonganissa, sense perdre’n l’essència. Aquest tipus de receptes són un exemple perfecte de com la gastronomia catalana combina enginy, producte local i sentit de l’humor.
I, per bé que sembli una bogeria, aquest entrepà demostra que la creativitat també es menja entre pa i pa. Una picada d'ullet a la cuina d'aprofitament, al gust per allò de sempre i al plaer de reinventar-ho tot amb un toc atrevit. Perquè si una cosa deixa clara aquest entrepà de llonganissa és que, de vegades, les millors idees neixen quan un es deixa portar pel caprici.