Els entrepans són el símbol per excel·lència del menjar informal, aquest salvavides que ens rescata de qualsevol conflicte culinari, sigui un dinar ràpid a l'oficina, un berenar improvisat al parc o un sopar sense complicacions després d'un dia enfeinat. La seva versatilitat infinita el converteix en una tela en blanc per a la imaginació: pans de molla esponjosa, barres de sègol, xapates alveolades, focaccies perfumades o brioix delicats. Cada elecció de pa convida a un farcit diferent i, junts, desencadenen experiències tan variades com un entrepà de truita de patates, un de llom amb pebrots o una combinació d'alvocat, tomàquet i formatge fresc. Aquesta fusió entre la textura del pa i el contrast del farcit és la màgia que enganxa nens i adults per igual.
Entrepà de broquetes amb allioli: una recepta fantàstica
La història de l'entrepà és extensa i cada regió ha deixat la seva empremta al receptari. A Catalunya arrasa el pa amb tomàquet amb pernil ibèric. A Madrid, l'entrepà de calamars (millor si és a la plaça Major) és un clàssic i a Andalusia triomfa el farcit de pringá, per exemple. L'últim any, la cuina de carrer ha impulsat entrepans gurmet: bao de tempura amb allioli d'all negre, xapata de pollastre tikka masala, o fins i tot montaditos de porc esqueixat amb coleslaw. També floreixen les versions vegetarianes i veganes, amb hummus, bolets cruixents i cremes de fruita seca.
Quan ja pensava que al món dels entrepans estava tot inventat, em vaig trobar amb aquesta recepta i ara no puc pensar en cap altra cosa. És una mica més laboriós que el clàssic de pernil amb tomàquet o pernil i formatge. A més, segur que et taques perquè és una mica llardós, però és una autèntica delícia. Apunta la recepta del creador de contingut @ismaelcocinillas perquè, de tots els seus entrepans, aquest és un dels més especials. Necessites:
- Carn de porc (també val pollastre)
- Espècies per a broquetes morunes
- Oli d'oliva
- Dos grans d'all
- Un ou
- Un pa estil rústic
- Un tomàquet
Comença adobant la carn tallada a daus petits. Barreja bé amb el preparat d'espècies i una mica d'oli d'oliva. Mentre la carn agafa tot el sabor (millor si la deixes tota la nit perquè a més estigui més tova) prepara l'allioli. És fàcil. Igual que prepares una maionesa, però afegint dos grans d'all. Sofregeix bé la carn en una paella. Prepara el pa refregant el tomàquet. Després, estén una generosa capa d'allioli i, finalment, reparteix la carn. Tanca l'entrepà i no esperis gaire donar-li el primer mos. Allò de preparar-lo per portar ho veig impossible. Jo no m'he pogut resistir i me'n menjo la meitat abans de guardar-lo...
El secret d'aquest entrepà únic
L'èxit de qualsevol entrepà comença per triar el pa adequat: no val qualsevol. Quan el farcit és contundent (com a llom adobat, alliolis cremosos i adobats sucosos) necessites una molla resistent i una escorça ferma que absorbeixi els sucs sense amarar-se en excés. Un pa rústic, d'escorça cruixent i alveolat irregular és la millor opció, ja que manté la seva estructura en mossegar, contrasta textures amb el farcit i conserva la calor de l'ingredient principal. A més, el seu sabor lleugerament torrat o afruitat realça el conjunt i converteix cada mos en una experiència rodona.