El quefir s'ha convertit en un dels aliments més populars dins del món de l'alimentació saludable i els productes fermentats. El veiem a les xarxes socials, als supermercats i en recomanacions de nutricionistes, però no tot el que es ven com a quefir és realment quefir. Així ho explica la Dra. García, farmacèutica i divulgadora científica, en un reel publicat al compte de @boticariagarcia, on llança una advertència clara: cal tenir molta cura amb la lletra petita de l'envàs.
Això has de saber sobre les etiquetes del quefir
Segons explica, el quefir autèntic no és només un iogurt “millorat” ni un simple producte fermentat més. El quefir real és un equip inseparable de bacteris i llevats que treballen plegats. Ella ho explica de forma molt gràfica: és com El Quixot i Sancho Panza, una parella que només funciona quan hi són els dos. Si en falta un, la història deixa de tenir sentit. En el cas del quefir, si no hi són presents els llevats al costat dels bacteris, el que tenim al davant no és quefir de veritat, encara que l'envàs ho digui.
Aquí apareix el gran problema: a Espanya no existeix una llei específica que defineixi exactament què ha de portar un producte per poder anomenar-se quefir. Això obre la porta al fet que es comercialitzin productes etiquetats com a “quefir” que en realitat no contenen llevats, sinó només bacteris, cosa que els converteix en un altre tipus de fermentat, però no en quefir autèntic.
Per això, la doctora insisteix en una cosa molt concreta i pràctica: cal revisar sempre la llista d'ingredients. No n'hi ha prou a llegir la paraula “quefir” en gran al frontal de l'envàs. Si no hi apareix clarament alguna cosa com “llevats de quefir” en la composició, no estem davant del producte real, per molt que ho sembli. És una diferència petita a l'etiqueta, però enorme en el que significa a nivell biològic.
A Espanya no existeix una llei específica que defineixi exactament què ha de portar un producte per poder anomenar-se quefir
L'autèntic quefir és, com ella el defineix, una joia biològica. És un ecosistema viu format per microorganismes que conviuen i es beneficien mútuament. Aquells famosos grànuls amb aspecte de coliflor no són només una curiositat visual: en ells viuen bacteris beneficiosos i llevats que actuen en conjunt i que poden ajudar a l'equilibri de l'organisme.
Per això, el missatge final és clar: no te la juguis amb el màrqueting. Treu la lupa, llegeix l'etiqueta i assegura't que el duo estigui complet. Perquè sense bacteris i llevats junts, no hi ha quefir, només un producte fermentat més amb nom prestat. I en un mercat ple d'etiquetes atractives, aprendre a llegir ingredients és la millor manera de menjar amb criteri i no deixar-se enganyar pel que sembla saludable, però no sempre ho és.