Quan tornem de fer la compra, la tendència més habitual a la majoria de cuines és anar omplint els buits lliures de la nevera sense pensar-hi gaire. Col·loquem els paquets on hi ha espai, prioritzant la comoditat d'encaixar-ho tot ràpidament. Tanmateix, quan es tracta de la carn crua de pollastre, aquesta anarquia organitzativa és un error greu que posa en risc la seguretat alimentària de tota la llar. Aquest tipus d'aus té una ubicació única, fixa i innegociable a l'interior de la nevera: el prestatge més baix. No és una qüestió d'ordre o d'estètica, sinó d'un detall tècnic fonamental per evitar la proliferació de bacteris i protegir la resta d'aliments de la cuina.
No es pot conservar el pollastre de qualsevol manera
El perillós efecte goteig i la contaminació creuada
La raó principal per la qual el pollastre cru no pot estar mai en els prestatges superiors o mitjans és el risc extrem de contaminació creuada. La carn d'aviram és especialment susceptible de contenir bacteris patògens com la Salmonella o el Campylobacter. Durant la conservació, la safata o el paquet pot generar petits sucs residuals o patir microperforacions imperceptibles. Si el pollastre se situa a les lleixes de més amunt, qualsevol gota de líquid que s'escapi pot caure per gravetat sobre els plats ja cuinats, les verdures, els formatges o els embotits guardats a les zones inferiors, contaminant-los de manera invisible.
A més de neutralitzar l'efecte goteig, el prestatge inferior, situat immediatament per sobre del calaix de les verdures, té un avantatge físic determinant: és una de les zones més fredes i estables de tot l'electrodomèstic. Atès que el fred tendeix a baixar i que aquest espai es troba més allunyat de la porta, la temperatura es manté constantment baixa, evitant les oscil·lacions tèrmiques cada cop que s'obre la nevera. Aquesta estabilitat és vital per frenar la multiplicació dels microorganismes i allargar la frescor de la carn.
Com organitzar el pollastre per a una seguretat total
A l'hora de desar-lo, no n'hi ha prou amb col·locar el paquet de qualsevol manera al prestatge de baix. Per maximitzar la higiene, el més recomanable és extreure el pollastre del seu embolcall original o bé posar la mateixa safata sobre un plat profund o dins d'un recipient hermètic. D'aquesta manera, si la carn allibera gèrmens o líquids, quedaran atrapats completament al contenidor i no entraran mai en contacte amb les superfícies de la nevera, facilitant a més la neteja posterior.
Recorda també que el pollastre cru és un dels productes més delicats del rebost i només s'ha de mantenir a la nevera un o dos dies com a màxim abans de cuinar-lo. Si saps que no el consumiràs en aquest termini immediat, la millor opció és congelar-lo directament des del primer dia. Amb aquests hàbits tan senzills, mantindràs la teva nevera lliure de riscos i asseguraràs que les teves receptes d'aviram siguin 100% saludables i saboroses.