El sorbet de meló de Carme Ruscalleda demostra que no cal una geladora ni preparar un almívar per aconseguir unes postres refrescants. La tècnica consisteix a congelar la fruita tallada i ratllar-la just abans de servir. El resultat és una textura lleugera, semblant a una neu gelada, que conserva el sabor natural del meló. També es pot preparar amb síndria i adaptar-lo com a postres familiars, granissat o copa per a adults amb cava, Vichy i una mica de vodka.
Unes postres adaptables al perfil de cada consumidor
Com preparar i congelar correctament el meló
Per a quatre persones cal aproximadament mig meló madur. Pot ser de pell de gripau, cantalup o qualsevol varietat dolça i aromàtica. Abans d’obrir-lo, convé rentar bé l’exterior i assecar-lo. Encara que la pell no es mengi, el ganivet pot arrossegar la brutícia superficial cap a la polpa quan travessa la fruita. Cal partir el meló, retirar-ne les llavors i eliminar completament la pell. Després, es talla la polpa en daus d’uns dos centímetres. Els trossos han de tenir una mida similar perquè es congelin de manera uniforme i es puguin subjectar amb comoditat quan arribi el moment de ratllar-los.
Per evitar que quedin enganxats, es poden embolicar individualment amb petits trossos de paper de forn o distribuir-los sobre una safata folrada sense que es toquin. Quan ja siguin completament durs, es poden traslladar a una bossa o un recipient hermètic. Necessitaran almenys quatre o cinc hores de congelació, tot i que és més pràctic preparar-los el dia anterior.
El recipient ha de quedar ben tancat perquè el meló no absorbeixi olors del congelador. També és important utilitzar una fruita madura però encara ferma. Si està massa verda, el sorbet quedarà poc aromàtic; si està excessivament tova, deixarà anar molt líquid abans de congelar-se.
Com ratllar-lo i tres maneres de servir-lo
Els daus s’han de treure del congelador just abans de preparar les postres. Amb un ratllador de forat gruixut, es ratlla cada tros directament sobre una copa o un bol fred. No cal deixar-lo descongelar, perquè perdria la textura de neu. També convé treballar ràpidament i servir-lo immediatament. La versió més senzilla es pot acabar amb unes gotes de llima, fulles de menta o una mica de ratlladura de llimona. No necessita sucre si el meló és prou madur. En cas que la fruita sigui poc dolça, es pot afegir una culleradeta de mel o almívar lleuger sobre el sorbet acabat.
Per preparar una copa festiva, es posa la fruita ratllada al fons i s’hi aboca una mica de cava molt fred. Cal afegir-lo lentament perquè l’escuma no desbordi el recipient. El cava aporta acidesa i converteix el sorbet en unes postres adequades per acabar un dinar d’estiu.
Una altra opció és combinar la neu de meló amb aigua de Vichy i un raig petit de vodka. La Vichy aporta bombolles i un punt mineral, mentre que el vodka ha de quedar en segon pla. També es pot preparar sense alcohol, només amb aigua amb gas. Amb síndria, el procediment és exactament el mateix: rentar-la, retirar l’escorça, tallar-la, congelar-la separada i ratllar-la al moment.