Aconseguir un pa de pessic esponjós, ben cuit i perfectament daurat és el somni de qualsevol amant de la rebosteria, però els qui s'han atrevit a enfornar peces grans saben que hi ha un problema recurrent: les vores es cuinen ràpidament mentre que el centre queda cru o enfonsat. Per evitar-ho, la rebostera darrere del compte d'Instagram @reposteria_casera2 ha revelat un truc que ella defineix com a pura intel·ligència rebostera. Es tracta d'una tècnica tan simple com enginyosa, que no requereix complicats ajustaments de temperatura ni receptes especials, però que pot transformar per complet el resultat de les teves creacions. La clau està en utilitzar un element que generi un nucli de calor a l'interior del motlle, aconseguint així una cocció uniforme des de dins cap enfora.
El truc per enfornar pans de pessic perfectes
El procediment que recomana és molt fàcil de posar en pràctica i no necessita eines costoses. La idea és col·locar en el centre del pa de pessic, abans d'enfornar, un objecte metàl·lic com una cullera d'acer inoxidable o una barnilla tèrmica. Aquest accessori, que es pot trobar fàcilment en botigues d'estris de rebosteria, actua com un conductor de calor addicional, que permet que el centre de la massa rebi temperatura al mateix temps que les vores. D'aquesta forma, el pa de pessic es cou de manera equilibrada, evitant que l'exterior es ressequi mentre esperes que l'interior acabi de cuinar-se.
El funcionament d'aquest truc es basa en principis bàsics de transferència tèrmica. Quan enfornem un pa de pessic molt gran, la calor del forn penetra des de les parets del motllo cap a l'interior. El problema és que la part central queda més protegida per la massa i tarda molt més a assolir la temperatura necessària per cuinar-se. L'objecte metàl·lic que col·loquem en el centre actua com un pont tèrmic: absorbeix la calor del forn i el transfereix directament al cor del pa de pessic. Així, el temps d'enfornat s'optimitza, s'evita que la superfície exterior es dauri en excés i s'obté una textura molt més homogènia.
Amb aquest mètode aconseguim que el centre es cuini igual que les vores
Un altre aspecte interessant és que aquest mètode no afecta en absolut el sabor ni l'estètica final de les postres. La cullera o la barnilla es retiren fàcilment una vegada que el pa de pessic està a punt, i la petita marca que puguin deixar en el centre pot cobrir-se sense dificultat amb sucre llustre, setinatge o qualsevol mena de decoració. Això ho converteix en un truc discret i adaptable, perfecte tant per a receptes casolanes com per a elaboracions més elaborades que requereixen una presentació impecable.
En definitiva, aquest consell demostra que en rebosteria, com en moltes altres àrees de la cuina, la creativitat i el coneixement tècnic van plegats. Amb un gest tan senzill com col·locar un conductor de calor en el centre de la massa, s'aconsegueix resoldre un dels problemes més frustrants en enfornar pans de pessic grans. Més que un truc, és una solució pràctica, econòmica i eficaç, que qualsevol aficionat o professional pot incorporar a la seva rutina per assegurar-se que cada porció, des del primer tall fins a l'últim, estigui perfectament enfornada.