Alguna vegada has comprat una mel que deia ser “pura”, però en tastar-la t'ha deixat amb dubtes? És una cosa molt comuna. La mel és un dels productes més valorats pel seu gust, el seu poder nutritiu i les seves propietats medicinals, però també un dels més adulterats del mercat. Molts fabricants barregen el nèctar natural de les abelles amb xarops de sucre o glucosa per a abaratir costos, cosa que canvia per complet el seu gust, la seva textura i els seus beneficis. Per sort, existeix un truc casolà molt senzill que t'ajudarà a descobrir si la mel que tens a casa és realment pura: la prova del got d'aigua.
Com saber si una mel és pura
El procediment no pot ser més fàcil. Només necessites un got d'aigua a temperatura ambient i una culleradeta de mel. Afegeix-la amb cura i observa què passa. Si la mel és autèntica, veuràs com cau lentament fins al fons del got, formant una mena de fil o cordó espès sense dissoldre's de seguida. Això passa perquè la mel pura té una densitat alta, fruit del treball de les abelles, que deshidraten el nèctar per concentrar-ne els sucres naturals. En canvi, si es tracta d'una mel adulterada, es dissoldrà ràpidament a l'aigua, com ho faria qualsevol xarop, ja que conté més aigua i sucres afegits.
Aquest petit experiment, que ha circulat durant generacions, continua sent una de les formes més fiables i accessibles de comprovar l'autenticitat de la mel sense necessitat d'anar a un laboratori. Tot i això, convé recordar que és una prova orientativa, no una anàlisi científica. Així i tot, sol oferir pistes molt clares. Una mel veritable és espessa, aromàtica i enganxosa, mentre que les versions falses resulten més líquides i dolces, amb una aroma artificial o gairebé inexistent.
Molts fabricants barregen el nèctar natural de les abelles amb xarops de sucre o glucosa
A més de la prova de l'aigua, hi ha altres mètodes populars, com la prova del paper, en què es deixa caure una gota de mel sobre un paper sec: la mel pura no l'amararà, mentre que una d'adulterada sí. També es pot provar la del polze, col·locant una mica de mel sobre la pell: si rellisca o s'absorbeix de seguida, probablement no serà natural.
Però més enllà d'aquests trucs, el millor consell és comprar mel de confiança, preferiblement a apicultors locals o petits productors que garanteixin un producte artesanal i sense processar. La mel autèntica cristal·litza amb el temps, canvia lleugerament de color i manté un sabor complex i floral, mentre que les versions industrials romanen líquides i uniformes durant mesos. Així que, la pròxima vegada que tinguis dubtes, fes la prova del got d'aigua i confia en la teva vista: si la mel s'enfonsa lentament i conserva la forma, pots estar gairebé segur que a la cullera tens un petit tresor natural, tal com el preparen les abelles.