Fer almívar de llet a casa sembla, per a molts, una missió impossible reservada únicament als argentins, però la veritat és que no cal néixer a Buenos Aires ni tenir ascendència rioplatense per aconseguir-ho. La creadora de contingut catalana @croequetadexocolata ens demostra al seu compte d'Instagram que qualsevol, amb una mica de paciència, pot preparar aquest menjar tan famós i estimat a tot el món. Al seu vídeo ens ensenya que el secret no és en una tècnica complicada, sinó en el temps que es dedica a la cocció i a la constant atenció en remoure. Amb uns pocs ingredients i molta constància, s'aconsegueix un resultat cremós, dolç i perfecte per acompanyar postres, untar en torrades o fins i tot menjar a cullerades. I el millor és que aquesta recepta té un nom preciós en català: almívar de llet, un terme que connecta amb la tradició i li dona un toc encara més especial.
Com fer almívar de llet
L'interessant d'aquesta proposta és que trenca amb la idea que l'almívar de llet només es pot gaudir comprant-lo ja preparat o viatjant fins a Argentina. En realitat, el mètode és tan senzill que fins i tot pot convertir-se en una recepta ideal per preparar en família, on tots aportin el seu granet de sorra removent l'olla. A més, el fet de fer-ho a casa garanteix un resultat molt més natural, sense additius ni conservants, i amb el plus d'haver-lo creat tu mateix, cosa que li dona un valor afegit tant en sabor com en experiència.
A continuació, detallem els ingredients per a l'almívar de llet casolà i el pas a pas de la recepta.
- 1,5 litres de llet sencera
- 330 grams de sucre
- 1 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de bicarbonat
- 1 quilo de paciència
El procediment és molt més senzill del que sembla, tot i que exigeix una virtut poc comuna a la cuina: remoure constantment. Es comença barrejant la llet amb el sucre, la sal i el bicarbonat en una olla ampla. Des del primer moment és important mantenir el foc baix i no deixar de moure amb una cullera de fusta, ja que aquest gest és el que evita que la barreja s'enganxi o es cremi. Aproximadament a meitat de la cocció notaràs alguna cosa curiosa: la preparació adquireix la textura i l'aspecte d'una llet condensada casolana, però aquí no acaba la recepta. La veritable màgia comença quan es continua removent i el color va canviant a poc a poc, passant del blanc cremós a un to daurat i, finalment, a aquest marró brillant tan característic de l'almívar de llet.
Exigeix una virtut poc comuna a la cuina: remoure constantment
El temps és relatiu, depèn del foc i del recipient, però el que mai pot faltar és la paciència. Com diu la creadora, un dels ingredients més importants és precisament aquest: tenir calma i no abandonar l'olla. Un cop s'assoleix la textura desitjada, només cal retirar-lo del foc i guardar-lo en els recipients que prefereixis. En refredar-se, l'almívar de llet s'enfosquirà una mica més i quedarà amb una densitat perfecta per untar o farcir.
Aquest almívar de llet casolà és un exemple clar de com la tradició pot travessar fronteres i convertir-se en un plaer accessible per a tothom. No cal ser argentí per gaudir-ne: només ganes, sucre, llet i el toc secret que dona el temps. T'animes a intentar-ho a casa?