Les barbacoes són sinònim de bons moments. Alegria i bon ambient, les rialles que s’escampen pel jardí o la terrassa i aquella sensació de compartir que ens transporta a records d’infantesa o vacances. Són ideals per gaudir tot l’any, sigui a ple hivern amb una brasa que escalfa o en un migdia primaveral sota el sol. Ara bé, a l’estiu cal tenir un punt extra de precaució, especialment en zones on hi pot haver risc d’incendis forestals: el foc sempre s’ha de controlar i mai deixar sense vigilància.
El desconegut truc per revifar el foc de la barbacoa
A la barbacoa s’hi poden preparar plats infinits: des de les clàssiques costelles de porc i botifarres fins a verdures a la graella com albergínies, pebrots i carabassons. També hi ha qui s’atreveix amb peix —sardines, tonyina o pop a la brasa— o amb receptes menys habituals com formatge provolone fos, pizzes de massa fina o fins i tot fruita caramel·litzada com pinya o préssec. Les opcions són tan variades com la creativitat del cuiner.
Un dels problemes habituals per als principiants és que el carbó s’apagui abans d’hora, especialment si no s’ha encès bé o si la graella està massa plena. Aquí és on entra en joc un truc casolà sorprenent: afegir una cullerada de sucre al carbó que s’està apagant. Pot semblar estrany, però té una explicació química molt clara. El sucre (sacarosa) en contacte amb la calor intensa del carbó es fon, es caramel·litza i ràpidament entra en un procés de piròlisi, és a dir, es descompon en carboni i gasos combustibles. Aquests gasos —rics en hidrogen i carboni— s’encenen amb facilitat i creen una flamarada ràpida i potent, revifant temporalment el foc. És un efecte similar al que es produeix en alguns focs artificials i coets casolans, on el sucre es combina amb un agent oxidant per alliberar energia de manera explosiva. Evidentment, a la barbacoa l’efecte és molt més suau, però suficient per recuperar la brasa i acabar de coure els aliments.
@pongamoslo_a_prueba Si le pones azúcar al carbón y no saco humo ¿es verdad? #cocina #carbon #cocinar #carneasada ♬ sonido original - Pongámoslo a Prueba
Aquest mètode és útil, però cal usar-lo amb moderació: massa sucre pot generar una flama sobtada i excessiva. Sempre és recomanable tenir aigua a mà i evitar que les guspires puguin escapar-se. A banda d’aquest, hi ha altres trucs culinaris que poden millorar la teva experiència a la barbacoa. Escalfar la graella abans de col·locar el menjar per aconseguir un marcatge perfecte i evitar que s’enganxi. Afegir herbes aromàtiques (romaní, farigola, llorer) directament a les brases per donar un aroma especial a la carn o al peix. Fer un “marinat” amb oli, espècies i cítrics per potenciar el sabor i la tendresa de la carn. Utilitzar una patata tallada per fregar la graella calenta: crea una pel·lícula que redueix l’adhesió dels aliments.