Las barbacoas son sinónimo de buenos momentos. Alegría y buen ambiente, las carcajadas que se esparcen por el jardín o la terraza y aquella sensación de compartir que nos transporta a recuerdos de infancia o vacaciones. Son ideales para disfrutar todo el año, sea en pleno invierno con una brasa que calienta o en un mediodía primaveral bajo el sol. Ahora bien, en verano hay que tener un punto extra de precaución, especialmente en zonas donde puede haber riesgo de incendios forestales: el fuego siempre se tiene que controlar y nunca dejar sin vigilancia.
El desconocido truco para reavivar el fuego de la barbacoa
A la barbacoa se pueden preparar platos infinitos: desde las clásicas costillas de cerdo y butifarras hasta verduras a la parrilla como berenjenas, pimientos y calabacines. También hay quien se atreve con pescado —sardinas, atún o pulpo a la brasa— o con recetas menos habituales como queso provolone fundido, pizzas de masa fina o incluso fruta caramelizada como piña o melocotón. Las opciones son tan variadas como la creatividad del cocinero.
Uno de los problemas comunes para los principiantes es que el carbón se apague antes de tiempo, especialmente si no se ha encendido bien o si la parrilla está demasiado llena. Aquí está donde entra en juego un truco casero sorprendente: añadir una cucharada de azúcar al carbón que se está apagando. Puede parecer extraño, pero tiene una explicación química muy clara. El azúcar (sacarosa) en contacto con el calor intenso del carbón se funde, se carameliza y rápidamente entra en un proceso de pirólisis, es decir, se descompone en carbono y gases combustibles. Estos gases —ricos en hidrógeno y carbono— se encienden con facilidad y crean una llamarada rápida y potente, reavivando temporalmente el fuego. Es un efecto similar a lo que se produce en algunos fuegos artificiales y cohetes caseros, donde el azúcar se combina con un agente oxidante para liberar energía de manera explosiva. Evidentemente, en la barbacoa el efecto es mucho más suave, pero suficiente para recuperar la brasa y acabar de cocer los alimentos.
@pongamoslo_a_prueba Si le pones azúcar al carbón y no saco humo ¿es verdad? #cocina #carbon #cocinar #carneasada ♬ sonido original - Pongámoslo en Prueba
Este método es útil, pero hay que usarlo con moderación: demasiado azúcar puede generar una llama repentina y excesiva. Siempre es recomendable tener agua a mano y evitar que las chispas puedan escaparse. Aparte de este, hay otros trucos culinarios que pueden mejorar tu experiencia en la barbacoa. Calentar la parrilla antes de colocar la comida para conseguir un marcaje perfecto y evitar que se enganche. Añadir hierbas aromáticas (romero, tomillo, laurel) directamente a las brasas para dar un aroma especial a la carne o al pescado. Hacer un “marinado” con aceite, especias y cítricos para potenciar el sabor y la ternura de la carne. Utilizar una patata cortada para fregar la parrilla caliente: crea una película que reduce la adhesión de los alimentos.