Tastes la sopa abans de dur-la a taula i t’adones que t’has passat amb la sal. Si tens un parell de patates a mà, les pots afegir a l’olla. Mentre es couen, absorbeixen una mica de brou i, amb aquest brou, també una part de la sal que hi ha dissolta. El truc funciona sobretot si deixes la patata a la sopa i te la menges amb la resta d’ingredients. Si el líquid és molt salat, et convé combinar aquest recurs amb un altre de més directe. Afegeix-hi aigua o brou sense sal, de mica en mica.
Una sopa massa salada no és gens agradable per fer un sopar lleuger i agradable
Com aprofitar el truc de la patata
Pela una patata, talla-la a daus i afegeix-la a la sopa quan faci un bull suau. Deixa-la coure fins que la puguis travessar fàcilment amb la punta d’un ganivet. Si els daus són petits i de mida semblant, es faran alhora. Quan siguin tendres, tasta una cullerada amb una mica de patata i una altra només de brou. Així sabràs si el conjunt ja queda equilibrat o si encara cal rebaixar el líquid.
La patata agafa el gust del brou mentre es cou, però absorbeix aigua i sal alhora. Si la retires, t’emportes una mica de líquid salat i a l’olla en queda menys, amb una concentració de sal semblant. Si la deixes, en canvi, cada cullerada que en porti tindrà una mica més de sòlid i el gust salat es notarà menys. És una bona sortida en una sopa de verdures o de llegums, on uns daus de patata encaixen amb el plat.
Si a la sopa ja hi ha pasta cuita, pots bullir la patata a part, en aigua sense sal, i incorporar-la al final. Així la pasta no s’estova mentre esperes que es faci la patata. En una crema de verdures, també pots triturar-hi uns quants daus cuits. Això va especialment bé si, després d’afegir-hi aigua, la crema ha perdut una mica de cos.
Quan cal rebaixar el brou
Si el brou encara és massa salat, afegeix-hi un cullerot d’aigua calenta o de brou sense sal, remena i tasta’l. L’aigua va bé quan la sopa ja té prou gust. El brou sense sal permet rebaixar-la mantenint millor el sabor. És més fàcil ajustar-la en dues o tres tandes que abocar-hi tot el líquid de cop i descobrir que l’has deixat aigualida.
Si l’olla ja és plena o la sopa ha quedat molt salada, treu-ne un o dos cullerots de líquid i substitueix-los per la mateixa quantitat d’aigua o de brou sense sal. D’aquesta manera pots corregir el gust sense acabar amb molta més sopa de la que volies preparar. Si només et calen dues racions, també pots fer la correcció en un cassó a part. Reserva el brou salat que et sobri per afegir-ne un raig a unes llenties o a un guisat que encara no hagis salat.
Un cop hagis trobat el punt, escalfa la sopa només el temps necessari per servir-la. Deixa l’olla tapada mentre s’escalfa. Si la deixes bullir gaire estona amb l’olla destapada, s’evaporarà part de l’aigua que hi acabes d’afegir i el gust salat tornarà a guanyar força. Tasta-la una última vegada quan ja la tinguis a punt de servir.