Aconseguir a casa una pizza amb aquest acabat tan característic, cruixent i gairebé fumat que recorda al forn de llenya sembla, per a molts, un somni inabastable. No obstant això, a Instagram circulen trucs realment enginyosos que demostren que no cal una instal·lació professional per aconseguir un resultat sorprenentment semblant. Un dels més cridaners el comparteix el compte opelouro, on mostren un mètode tan simple com efectiu, batejat amb humor com “fornejat per a pobres”. El nom pot sonar exagerat, però el cert és que revela una tècnica casolana que aprofita al màxim el potencial del forn domèstic i que permet, amb únicament una reixeta i una mica de paciència, obtenir una base increïblement cruixent, amb un daurat uniforme i aquesta textura que normalment associem a temperatures altíssimes.
Enfornar una pizza com en un forn de llenya
La clau del mètode comença amb una cosa que molts passen per alt: el preescalfament a consciència. Segons explica el creador del vídeo, cal encendre el forn amb calor a dalt i a baix, posar-lo a la màxima temperatura i deixar-lo funcionar entre 40 i 45 minuts abans d'introduir la pizza. Aquest pas és essencial perquè imita un dels grans secrets del forn de llenya: l'acumulació gradual de calor. En un forn domèstic, les parets i la base triguen força a escalfar-se per complet, així que aquest procés perllongat ajuda que la superfície inferior assoleixi una temperatura molt més alta del que és habitual, perfecta per daurar la massa amb rapidesa.
Mentre el forn agafa potència, arriba el moment de preparar la massa. El truc funciona especialment bé amb una massa casolana, ben estirada i amb els ingredients clàssics: tomàquet, mozzarella, oli d'oliva i, si ve de gust, una mica d'alfàbrega. Aquí no hi ha misteri, però sí una particularitat important: en lloc d'utilitzar safates o pedres, la pizza es col·loca directament a la base del forn. És aquest contacte directe el que marca la diferència, perquè la massa rep la calor més intensa just on ho necessita, aconseguint aquest fons torrat que tantes vegades busquem.
Quan la base ja està al gust, daurada, ferma i lleugerament clapejada, arriba el segon acte del truc. Es pot encendre el grill, afegir un bon grapat de fior di latte o un altre formatge fresc de bona qualitat i col·locar la pizza sobre la reixeta, situada el més amunt possible. En tot just 2 o 3 minuts, el formatge es fon, fa bombolles i adquireix aquest toc final tan apetitós que completa la il·lusió d'un forn professional.
En tot just 2 o 3 minuts, el formatge que fem servir com a topping es fon
La tècnica pot ser senzilla, però demostra com, amb una mica de creativitat, qualsevol cuina pot convertir-se en un espai on una pizza casolana assoleix un resultat sorprenentment proper al d'un forn de llenya.