Quan pensem a preparar peix al forn, és habitual recórrer a opcions clàssiques com l'orada, el salmó o el bacallà. Però si el que vols és sorprendre amb una recepta original i amb un resultat espectacular, la morena al forn pot convertir-se en el teu nou plat estrella. En un vídeo publicat pel compte d'Instagram @belipescaderia, ens revelen un truc clau per cuinar-la de manera que quedi no només saborosa, sinó també amb una pell cruixent que farà les delícies dels més exigents. La clau està a elegir bé la peça, preparar-la correctament i donar-li el tractament tèrmic just perquè assoleixi aquest punt cruixent tan desitjat sense que s'assequi ni perdi sucositat.
Com cuinar una morena perquè quedi cruixent
El primer que has de tenir en compte és que, perquè aquesta recepta funcioni, necessites la part alta de la morena, que és on són els lloms més carnosos. No és recomanable utilitzar la cua o les zones més estretes de l'animal, ja que es cuinen massa ràpid i poden quedar seques. Una vegada triada la peça, és fonamental demanar-li al peixater que tregui l'espina central. Aquesta operació és una mica delicada, així que convé que la faci un professional. Això sí, no s'ha de retirar la pell, perquè serà la gran protagonista del plat gràcies a la seva textura final.
El següent pas consisteix a preparar una font per a forn amb una mica d'oli d'oliva verge extra en la base, per evitar que el peix s'enganxi i a més aportar-li sabor. Sobre aquesta base es col·loquen els trossos de morena ja nets i sense espina, amb la pell cap a dalt. Després se sala generosament el peix, ja que aquest tipus de carn admet bé el punt de sal, i s'afegeix un truc essencial: una mica de llimona sobre la pell. Aquest gest aparentment simple és el que marca la diferència, pel fet que l'acidesa de la llimona ajuda que la pell es deshidrati millor i quedi més cruixent durant l'enfornat.
Una vegada triada la peça, és fonamental demanar-li al peixater que tregui l'espina central
Una vegada llest tot, es fica la font al forn preescalfat a uns 185 graus centígrads. El temps de cocció varia depenent de la mida de la morena, però en general es recomana deixar-la al voltant d'una hora i mitja. És important no obrir constantment el forn perquè la temperatura es mantingui estable. El resultat serà una morena amb carn sucosa, sabor intens i una pell daurada i cruixent que farà que tots vulguin repetir.
Una recepta senzilla, amb pocs ingredients, però amb un resultat d'autèntic xef si se segueixen bé tots els passos.