El quefir s'ha convertit en un dels productes estrella dels lineals refrigerats, associat a beneficis digestius i a la cura de la microbiota. No obstant això, no tot el que es ven sota aquest nom és exactament el que sembla. En un vídeo recentment publicat a Instagram, Boticaria García, nutricionista i divulgadora científica, llança una advertència clara: hi ha “lletra petita” en el quefir que molts consumidors passen per alt. Segons explica, a Espanya no hi ha una regulació específica que defineixi com ha de ser el quefir comercialitzat, cosa que permet que alguns productes etiquetats com a tal no incloguin tots els microorganismes que caracteritzen l'autèntic.
Com saber si un quefir és autèntic
Al vídeo, Boticaria García utilitza una comparació molt gràfica: un bon quefir és com una bona història amb els seus protagonistes inseparables. Si a “El Quixot” li falta Sancho, la història no funciona, de la mateixa manera, al quefir els bacteris necessiten els llevats. El problema, assenyala, és que alguns productes contenen bacteris làctics, però no inclouen llevats específics de quefir. I aquí hi ha la clau: un quefir veritable és un ecosistema viu format per bacteris i llevats que conviuen en simbiosi.
La nutricionista insisteix en un gest molt senzill però decisiu: llegir l'etiqueta. Si a la llista d'ingredients no hi apareixen clarament llevats de quefir en l'etiquetatge, el producte no seria un quefir autèntic, encara que ho indiqui en gran a l'envàs. Aquesta falta de definició legal específica a Espanya permet que el terme s'utilitzi amb una certa flexibilitat comercial, cosa que pot generar confusió en el consumidor.
Un quefir sense llevats no és un quefir de veritat, és només part de la història
Des del punt de vista científic, l'interès del quefir rau precisament en aquesta diversitat microbiana. Els grans de quefir, amb el seu característic aspecte similar al d'una coliflor, alberguen una comunitat complexa de microorganismes. Aquesta varietat contribueix a una major riquesa d'espècies en la microbiota intestinal, cosa que diversos estudis relacionen amb un sistema immunitari més robust i una millor salut digestiva. Per això, la presència conjunta de bacteris i llevats no és un detall menor, sinó part essencial de la seva identitat.
La nutricionista també subratlla que no es tracta d'alarmar, sinó d'informar. Molts productes fermentats poden ser saludables, però si es busca específicament quefir per les seves propietats tradicionals, convé assegurar-se que el duo microbià estigui complet. La recomanació és clara: revisar la llista d'ingredients amb atenció i no quedar-se només amb el nom destacat al frontal de l'envàs.
En un mercat cada vegada més ple de reclams saludables, la informació és la millor eina del consumidor. Com recorda la nutricionista en el seu vídeo, ara toca treure la lupa i comprovar que el quefir que arriba a casa sigui realment aquest “equip inseparable” de bacteris i llevats que li dona sentit. Perquè, en aquest cas, la lletra petita sí que importa.