Hi ha plats que demostren que no sempre cal gastar més ni complicar una recepta per aconseguir un resultat espectacular. I és que alguns dels millors trucs de cuina no tenen res a veure amb ingredients exclusius i cars, sinó amb petits gestos que transformen completament el plat. Amb l’arròs passa exactament això. Moltes persones preparen l’arròs de la mateixa manera des de fa anys i no entenen per què mai no aconsegueixen aquella textura brillant i aquella sensació untuosa que tenen els plats dels restaurants. La realitat és que molts cuiners utilitzen un recurs molt més senzill del que sembla.
Convertir un simple arròs blanc és molt més senzill del que molts creuen
El secret arriba quan l’arròs ja està fet
L’ingredient és un que pràcticament tothom té a casa com ho és la mantega. Però el detall important no és posar-ne molta ni cuinar-hi l’arròs des del principi per fer que quedi melós. El truc està a afegir-ne una petita quantitat al final. D’aquesta manera, quan l’arròs ja està pràcticament acabat i fora del foc o amb la cocció gairebé completada i al punt desitjat, s’hi incorpora una nou de mantega i es barreja suaument a poc a poc fins que quedi perfectament incorporada amb l'arròs que acabem de preparar.
I és que aquest gest aporta una transformació immediata. La mantega emulsiona amb el líquid residual del gra d'arròs i recobreix lleugerament cada un dels grans, donant més brillantor, una textura més sedosa i una sensació molt més cremosa sense convertir l’arròs en una salsa. Aquest recurs és especialment habitual en cuines professionals perquè dona acabat de restaurant sense modificar la recepta original ni afegir ingredients complicats.
No canvia el sabor, però sí la sensació en menjar-lo
La realitat és que molta gent pensa que afegir mantega farà que el plat tingui gust de mantega. Però si es fa bé, el canvi principal és la textura. L’arròs guanya profunditat i una sensació més rica a la boca. El resultat és molt més elegant visualment i també més agradable de menjar. Aquest truc funciona especialment bé amb arrossos melosos, arrossos blancs, guarnicions i receptes on es busca destacar el gra. En canvi, no acostuma a aplicar-se igual en elaboracions que necessiten una textura més seca i marcada. També és important no excedir-se. Una petita quantitat és suficient perquè el plat canviï completament.
Alguns cuiners fins i tot deixen reposar l’arròs un minut després d’afegir la mantega perquè el greix s’integri encara millor i el resultat sigui més homogeni. Així doncs, aquell arròs que sembla senzill i quotidià pot canviar completament amb un ingredient que gairebé sempre hi ha a la nevera. Una mica de mantega al final és un dels trucs més utilitzats pels cuiners per elevar un plat humil i donar-li una textura i una brillantor molt més pròpies d’un restaurant.