Hi ha plats que representen tota una cultura, i a Portugal pocs són tan icònics com ho és el Bacallà à Brás. Aquesta recepta, a més, és una de les preferides de Cristiano Ronaldo, un exemple perfecte de cuina tradicional que combina sabor, senzillesa i un perfil nutricional ideal per al rendiment esportiu. No és una elaboració complicada, però sí que requereix precisió per obtenir un bon resultat. El secret no està en els ingredients, que són bàsics, sinó en com es treballen. La combinació de bacallà, patata, ou i ceba dona lloc a un plat amb una textura cremosa i un gust molt característic.
Un plat tradicional i que pot forma part de la dieta d'un esportista de màxim nivel com Ronaldo
Un plat senzill amb una combinació molt equilibrada
El Bacallà à Brás es construeix a partir d’elements molt accessibles. El bacallà dessalat i esmicolat és la base del plat i aporta una gran càrrega de proteïna i sabor. És important que estigui ben dessalat per evitar que el resultat sigui massa intens i desagradable a l'hora de menjar. La ceba, tallada en juliana fina, es cuina lentament fins que queda tova i lleugerament daurada. Aquest pas és essencial, ja que aporta dolçor i equilibra el conjunt.
@inakigastro El plato favorito de CR7 ⭐️🔥 El astro portugués admitió que este clásico de la gastronomía portuguesa es el plato que más disfruta. INGREDIENTES: -250gr bacalao desalado -120gr patatas paja -1 cebolla dulces -2 dientes de ajo -4 huevos batidos -1 yema -Perejil picado -Olivas negras #bacalhau #bacalhauabras #bacalhauronaldo #bacalhaucr7
♬ sonido original - inakigastro
Les patates, tallades en forma de palla molt fina, són un altre element clau. Aporten textura i un contrast lleugerament cruixent que enriqueix el plat. Es poden fregir a casa o utilitzar-les ja preparades. L’ou és l’ingredient que ho lliga tot. S’afegeix al final per aconseguir una textura cremosa, sense que arribi a quallar del tot. Aquest punt és el que marca la diferència en el resultat final.
Com preparar el Bacallà à Brás pas a pas
La preparació comença escalfant oli d’oliva verge extra en una paella. S’hi afegeix la ceba amb l’all picat i es deixa coure a foc mitjà-baix fins que queda ben tova i aromàtica. A continuació, s’hi incorpora el bacallà esmicolat i es cuina durant uns minuts. És important no allargar massa aquest pas per mantenir la seva textura sucosa.
Mentrestant, es preparen les patates palla. Si es fan a casa, cal fregir-les fins que quedin daurades. Un cop llestes, s’afegeixen a la paella amb la resta d’ingredients i es barregen bé. El següent pas és incorporar els ous batuts. Es fa amb el foc baix, remenant constantment perquè s’integrin sense quallar completament. L’objectiu és aconseguir una textura cremosa i uniforme.
Per donar encara més suavitat, es poden afegir un parell de rovells extra. Aquest detall aporta més untuositat i millora el resultat final. Abans de servir, s’hi afegeix julivert fresc picat i es decora amb olives negres, que aporten un toc final de sabor. Així doncs, el Bacallà à Brás és molt més que el plat preferit de Cristiano Ronaldo. És una recepta que demostra com la cuina tradicional pot ser alhora senzilla i sofisticada, capaç d’oferir un resultat complet amb ingredients bàsics i una bona tècnica.