La crema catalana és una d’aquelles postres que molta gent ni es planteja fer entre setmana perquè dona la sensació que necessita temps, foc, control constant i una mica de tècnica. Però Arnau París ha volgut demostrar just el contrari amb una recepta que forma part de les seves microreceptes i que transforma completament el procés habitual amb una crema catalana feta íntegrament al microones, amb ingredients molt bàsics i llesta en menys de sis minuts de cocció. El resultat busca mantenir aquella textura cremosa i aquell gust que recorda el postre de tota la vida, però amb una elaboració molt més directa i accessible per fer qualsevol dia.
Per fer una bona crema catalana no cal passar hores davant dels fogons
Els ingredients són simples, però l’ordre és el que ho canvia tot
La recepta comença amb una base molt curta: dos rovells d’ou, 20 grams de midó de blat de moro, 50 grams de sucre, 500 mil·lilitres de llet i un polsim de canyella. No hi ha infusions llargues ni processos previs. Tot entra al mateix recipient. El primer pas és barrejar molt bé tots els ingredients fins que la textura sigui completament homogènia. Aquí és on es construeix bona part del resultat final, perquè si queden grumolls després costarà molt recuperar la cremositat que tant ens agrada en una crema catalana de les dels restaurants de tota la vida o de la nostra àvia.
Quan està tot integrat arriba el microones. Primer entren dos minuts a màxima potència. Quan surt, encara sembla una barreja molt líquida i és precisament aquí on molta gent pensaria que alguna cosa ha fallat. Però el truc d’Arnau París és no deixar que la calor treballi tota sola. Es treu el recipient i es remena bé perquè la temperatura es reparteixi i la mescla es torni uniforme.
El secret és anar construint la textura a poc a poc
Després dels primers dos minuts torna un minut més al microones. Es remena una altra vegada. A continuació es fan dos minuts més i es repeteix el mateix procés. Finalment arriba un últim minut que acostuma a donar el punt definitiu perquè la crema quedi espessa però encara suau. Aquest sistema evita que l’ou es cogui massa ràpid i permet que el midó faci la seva feina de manera progressiva. Quan surt, encara no està acabada del tot. Igual que passa amb moltes cremes, necessita uns minuts de repòs perquè agafi cos.
Qui vulgui acostar-se més a la crema catalana tradicional pot afegir sucre per sobre i cremar-lo al final, però fins i tot sense aquest pas el resultat continua funcionant molt bé. Així doncs, aquesta recepta d’Arnau París trenca una idea molt estesa que diu que la crema catalana és complicada o que només surt bé si hi dediques molta estona. En aquest cas, el microones i una mica d’ordre són suficients perquè el resultat sorprengui molt més del que sembla.