Hi ha receptes que semblen massa simples per funcionar. Sobretot quan només tenen un ingredient principal i es fan en qüestió de minuts, per no dir segons. Però cada vegada més cuiners estan demostrant que moltes vegades no cal complicar-se ni gastar més diners per aconseguir un resultat sorprenent. De fet, alguns dels trucs més efectius neixen precisament de buscar textures noves amb allò que ja tens a la nevera. I és aquí on entra una de les idees d’Arnau París: convertir unes simples llesques de pernil salat (d'aquell que t'ha costat uns euros) en un cruixent capaç de transformar qualsevol plat.
La proposta és tan directa que gairebé costa creure-la. No cal paella, ni forn, ni ingredients difícils de trobar. Només pernil salat, paper de forn i un microones. El resultat és una mena de cruixent intens i ple de gust que funciona especialment bé sobre cremes, però que també es pot utilitzar en amanides, verdures o fins i tot plats de pasta. Tot plegat amb una elaboració que no arriba ni als cinc minuts.
En pocs minuts pots transofrmar una crema de verudres simple en un plat digne de restaurant
Per què el cruixent de pernil funciona tan bé amb plats tan senzills
La clau d’aquesta recepta està en el canvi de textura. El pernil, que normalment associem a una cosa tendra i flexible, es transforma completament quan perd humitat. El greix es concentra, el sabor es fa més intens i apareix aquell punt cruixent que dona contrast als plats més suaus i sedosos.
Per preparar-lo, Arnau París col·loca les llesques de pernil sobre un plat i les cobreix amb paper de forn. Aquest detall ajuda que la cocció sigui més uniforme i evita que el pernil es deformi massa. Després només cal posar-ho al microones a màxima potència durant aproximadament dos minuts. Mentre això passa, el xef aprofita per escalfar una crema de carbassa. És una combinació especialment interessant perquè la dolçor i la textura cremosa de la carbassa encaixen molt bé amb el punt salat i cruixent del pernil.
El detall final que fa que sembli una recepta molt més elaborada
Quan el pernil surt del microones encara sembla que no hagi passat res especial. Però és quan es refreda uns segons que apareix la màgia. La textura es torna rígida i ja es pot trencar fàcilment amb les mans fins a convertir-lo en petits trossets irregulars. Aquest cruixent s’escampa per sobre de la crema calenta i es remata amb un raig d’oli. El resultat és un plat molt senzill però amb diferents capes de textura i sabor que el fan molt més interessant.
També funciona amb altres preparacions. Sobre purés, verdures rostides o fins i tot per donar contrast a plats freds. Així doncs, Arnau París demostra que de vegades el secret no és afegir més ingredients, sinó trobar una manera diferent d’utilitzar els que ja tens a casa. Amb un microones i una mica de pernil, qualsevol plat pot semblar una mica més especial.