Els carquinyolis són un dels dolços més tradicionals de la pastisseria catalana i destaquen per una textura cruixent que els fa completament diferents d’una galeta convencional. Elaborats principalment amb farina, sucre, ou i ametlles senceres, es poden preparar fàcilment a casa i conservar durant dies dins d’un recipient hermètic. Són ideals per servir amb el cafè, acompanyar una crema catalana, completar unes postres o simplement tenir-los preparats per quan apareix el desig de menjar alguna cosa dolça. El seu secret no es troba en una massa complicada, sinó en una doble cocció que elimina la humitat i aconsegueix aquell cruixent tan característic.
Tenir carquinyolis fets a casa sempre és una bona idea
Una massa senzilla amb ametlles senceres
Per preparar-los necessitaràs 150 grams de farina de blat, 100 grams de sucre, 100 grams d’ametlles crues, un ou, ratlladura de llimona, una culleradeta de canyella i mitja culleradeta de llevat químic. Les ametlles es poden incorporar amb pell, ja que aporten més color, textura i aquell aspecte rústic propi dels carquinyolis tradicionals. No cal torrar-les abans perquè ja es cuinaran al forn durant les dues fases de la recepta.
Comença batent lleugerament l’ou amb el sucre fins que tots dos ingredients quedin ben integrats. No és necessari muntar la barreja ni aconseguir una crema especialment airejada. Afegeix-hi la ratlladura de llimona i la canyella, que aportaran una aroma fresca i especiada. Incorpora després la farina tamisada juntament amb el llevat químic i barreja-ho fins a formar una massa compacta.
En aquest punt, afegeix les ametlles senceres i distribueix-les bé. La massa pot resultar una mica enganxosa, però no convé afegir-hi gaire més farina, perquè els carquinyolis podrien quedar excessivament durs. Amb les mans lleugerament humides, forma una barra allargada i no gaire gruixuda sobre una safata coberta amb paper de forn. Cal tenir en compte que la massa creixerà una mica durant la cocció.
La doble cocció crea el cruixent perfecte
Escalfa el forn a 180 graus i cou la barra durant uns 20 minuts, fins que la superfície comenci a quedar daurada i la massa tingui prou consistència per tallar-la. Retira-la del forn i deixa-la reposar només uns minuts. No ha de refredar-se completament, perquè aleshores podria trencar-se en intentar tallar-la. Amb un ganivet de serra, talla la barra en peces diagonals d’un centímetre aproximadament. Col·loca cada carquinyoli de costat sobre la safata i torna’ls al forn durant dos minuts. Gira’ls i deixa’ls coure dos minuts més per l’altra cara. Aquesta segona cocció és la que asseca l’interior i transforma la massa en un dolç ferm, sec i cruixent.
Quan surtin del forn, deixa’ls refredar completament abans de guardar-los. Els carquinyolis combinen especialment bé amb cafè, xocolata calenta, vi dolç o ratafia. També es poden servir al costat d’un gelat, una crema o unes postres de fruita. Així doncs, amb molt pocs ingredients i una preparació fàcil, pots recuperar a casa un dels dolços més emblemàtics de Catalunya.