Hi ha receptes que només tenen sentit quan arriba el seu moment. La coca de cireres és una d’elles. A Reus i en molts punts del Camp de Tarragona, aquesta coca està estretament lligada al Corpus i a la temporada de cireres, entre els mesos de maig i juny. No és una coca qualsevol: és una preparació senzilla, molt aromàtica i amb aquell punt festiu que tenen les receptes que es fan només uns quants dies l’any. La fruita queda lleugerament cuita, dolça i sucosa, mentre la massa agafa una textura tendra i perfumada gràcies a la llet, l’anís, la mantega i la pell de llimona.
Unes postres delicioses per celebrar el Corpus
Una coca de temporada amb gust de tradició
La base d’aquesta recepta és molt humil. Per preparar-la calen 500 grams de cireres, 30 grams de mantega, dos ous, 50 grams de sucre, 300 grams de farina, 90 mil·lilitres de llet, 50 mil·lilitres d’anís, 5 grams de llevat sec de forner, una mica de sal i ratlladura de llimona. Amb aquests ingredients s’aconsegueix una coca que no necessita grans complicacions per tenir un resultat molt especial.
El primer pas és preparar la massa. En un bol gran es barregen la farina, el sucre, els ous, el llevat, la sal, la llet, la mantega i la ratlladura de llimona. També s’hi afegeix l’anís, que dona aquell aroma tan característic de moltes coques tradicionals. La massa s’ha de treballar fins que quedi fina, homogènia i amb una textura manejable.
No cal tenir pressa. Com que porta llevat de forner, convé deixar-la reposar perquè agafi volum i es torni més esponjosa. Aquest repòs és el que marca la diferència entre una coca plana i una coca més tendra. Mentrestant, es poden preparar les cireres. Tradicionalment sovint es fan servir senceres, amb pinyol, perquè conserven millor el suc i no mullen tant la massa. Ara bé, si es vol fer més còmoda de menjar, també es poden desossar, tenint en compte que deixaran anar més líquid durant la cocció.
El forn transforma les cireres en unes postres de festa
Quan la massa ha reposat, s’estira sobre una safata de forn amb paper vegetal. No ha de quedar excessivament gruixuda, perquè la gràcia és que la coca cogui bé i les cireres quedin ben repartides per sobre. Després s’hi col·loquen les cireres, pressionant-les lleugerament perquè quedin integrades a la massa.
Abans d’enfornar, es pot espolsar una mica de sucre per sobre. Això ajuda a donar un punt més llaminer i fa que la superfície quedi lleugerament caramel·litzada. La coca es cou al forn fins que la massa és daurada i les cireres han deixat anar part del seu suc. El resultat és una coca senzilla, però molt agraïda. No és una tarta carregada ni unes postres pesades, sinó una recepta de temporada que aprofita el millor moment de la cirera.
Així doncs, aquesta coca de cireres és perfecta per fer per Corpus perquè uneix territori, calendari i cuina popular. Té gust de Reus, de Camp de Tarragona i de festa de primavera. I sobretot recorda que algunes receptes són tan bones precisament perquè només apareixen quan toca.