L’all fresc és un ingredient essencial en moltes receptes, des de salses fins a guisats; un producte que aporta un sabor intens i característic a les receptes de casa nostra. Tanmateix, és possible que en algun moment no en tinguem a mà. Si et quedes sense all fresc enmig de la preparació d’un plat, no et preocupis: hi ha diverses alternatives que poden oferir un gust similar o, fins i tot, altres matisos interessants. A continuació, explorem algunes opcions per substituir-lo i com utilitzar-les de manera efectiva.
1. All en pols
L'all en pols és una de les substitucions més fàcils i comunes. Aquest producte, elaborat amb all deshidratat i mòlt, conserva una bona part del sabor de l’all fresc, tot i que en forma més concentrada. Per tant, quan l'utilitzem, hem de tenir en compte que una petita quantitat és suficient: una culleradeta d’all en pols equival, aproximadament, a un o dos grans d’all fresc. Una proporció, però, que dependrà de la qualitat i l'estat de conservació dels alls. És ideal per a sopes, guisats i marinats on la seva textura no afecta el resultat final.
Cada opció ofereix variacions de sabor i textura, i la clau és ajustar les quantitats per evitar que el sabor sigui massa intens o suau
2. All granulat
Molt similar a l'all en pols, l’all granulat és una opció que també prové de l’all deshidratat, però en una forma més gruixuda i menys fina. Es recomana especialment per a plats que requereixin una cocció més llarga, ja que l'all granulat necessita una mica més de temps per dissoldre’s. És adequat per a guisats, pans i salses.
3. All confitat o en conserva
Una altra opció pràctica és l'all confitat o en conserva, ja sigui en oli o en vinagre. Aquest tipus d’all acostuma a tenir un sabor més suau i una textura més tova. És una bona alternativa per a plats freds com ara amanides o patés, però també es pot utilitzar en guisats si es busca un sabor més suau. Tingues en compte que pot contenir una quantitat addicional de greix o àcid degut a la manera com es conserva.
4. Pasta d'all
Les pastes d’all, disponibles en alguns supermercats, poden ser una solució ràpida i senzilla per substituir l'all fresc. Aquestes pastes solen estar fetes amb all fresc triturat barrejat amb algun tipus de conservant. Només cal afegir-ne una petita quantitat directament als plats, ja que el seu sabor també és força concentrat.
5. Ceba o porro
Si no tens cap derivat d’all a mà, la ceba o el porro poden ser una alternativa acceptable. Encara que no proporcionen exactament el mateix sabor, aporten un perfil de gust dolç i aromàtic que complementa bé molts plats. Sofregir una mica de ceba o porro pot ajudar a afegir complexitat i un toc similar al que aporta l’all.
L'all fresc és difícil de substituir, però amb aquestes alternatives podem mantenir el caràcter dels nostres plats. Cada opció ofereix variacions de sabor i textura, i la clau és ajustar les quantitats per evitar que el sabor sigui massa intens o suau. La creativitat a la cuina és clau, i la manca d’all fresc no ha de ser cap obstacle per preparar un bon àpat.