La carabassa rostida dona al pa de pessic una molla humida, un gust suau i un color ataronjat que combina molt bé amb la canyella. És una recepta per preparar amb calma, deixar refredar i portar a taula quan arriba el moment de les postres o del cafè. La clau és incorporar-hi un puré espès, sense excés d’aigua, perquè el bescuit quedi tendre i es cogui de manera uniforme. Amb ingredients habituals, un bol i un motlle pots preparar un dolç de tardor que també et servirà per aprofitar un tros de carabassa que tinguis a la nevera.
Unes postres fetes a mida per aquesta època de l'any
Els ingredients i la preparació de la carabassa
Per fer un pa de pessic d’unes vuit racions necessites 250 grams de puré de carabassa rostida, tres ous, 150 grams de sucre, 100 mil·lilitres d’oli d’oliva suau, 220 grams de farina de blat, 12 grams d’impulsor químic, una culleradeta de canyella i un pessic de sal. Si t’agrada, afegeix-hi ratlladura de taronja. Prepara un motlle rodó de 22 centímetres i paper de forn per cobrir-ne la base.
Comença rostint uns 400 grams de carabassa pelada i sense llavors, tallada a trossos. Posa-la en una safata amb paper de forn i cou-la a 180 graus fins que sigui tendra, aproximadament entre trenta i quaranta minuts, segons la mida dels talls. No cal afegir-hi sucre ni oli. Quan la puguis aixafar fàcilment amb una forquilla, treu-la i deixa-la temperar abans de triturar-la.
Pesa 250 grams d’aquest puré per a la massa. Si hi observes líquid, deixa’l escórrer en un colador fi: la textura ha de ser espessa. Aquest pas evita incorporar una quantitat d’aigua que alteri el resultat. Aprofita l’estona per folrar el motlle i preparar la resta dels ingredients. Mantén el forn a 175 graus, amb calor a dalt i a baix, sense ventilador.
Com preparar la massa i aconseguir una molla tendra
Bat els ous amb el sucre durant uns minuts, fins que la barreja sigui més clara i hagi augmentat de volum. Afegeix-hi l’oli a poc a poc mentre continues barrejant i incorpora-hi el puré de carbassa temperat. Si utilitzes ratlladura de taronja, posa-la ara. Barreja la farina amb l’impulsor, la canyella i la sal, tamisa-ho i incorpora-ho al bol en dues o tres tandes.
Fes servir una espàtula per integrar els ingredients secs amb moviments suaus, només fins que desaparegui la farina. Aboca la massa al motlle, allisa’n la superfície i enforna-la a mitjana altura durant uns quaranta o cinquanta minuts. Comprova’n el punt punxant el centre amb una broqueta: ha de sortir sense massa crua. Si es daura massa aviat, cobreix-lo amb paper d’alumini durant el tram final.
Deixa reposar el pa de pessic uns deu minuts dins del motlle abans de desemmotllar-lo i passar-lo a una reixeta. Espera que es refredi abans de tallar-lo perquè la molla s’assenti. Pots servir-lo tal com surt del forn o acabar-lo amb una mica de sucre de llustre. La carabassa i la canyella ja hi posen el gust de tardor.