Preparar un pollastre rostit sucós i unes patates fregides cruixents mai no havia estat tan fàcil com ens ho mostra el xef Jordi Cruz al seu vídeo d'Instagram. Amb un pollastre net de 1,5 a 2 kg, un adob senzill d'oli d'oliva, pebre vermell fumat, all en pols i herbes aromàtiques, i un procés d'enfornat cuidat, qualsevol pot aconseguir un resultat professional a casa. El secret, segons Jordi, rau en assaonar correctament, deixar que el pollastre reposi almenys 12 hores amb tots els amaniments, farcir-lo amb llimona, llorer i herbes, i col·locar els pits cap avall durant la primera part de l'enfornat perquè quedin sucosos. Mentrestant, preparar patates uniformes, remullar-les per eliminar el midó i realitzar una doble fregida perfecta assegura que quedin daurades, cruixents i delicioses, convertint una recepta tradicional en un plat digne de qualsevol celebració o àpat familiar.
Pollastre i patates cruixents
Per al pollastre, Jordi Cruz recomana barrejar totes les espècies en un recipient i assaonar bé primer per dins, després per fora, assegurant que l'oli d'oliva i les herbes es distribueixin de manera uniforme. Després d'una nit d'adob, el pollastre es farceix amb mitja llimona, fulles de llorer i branquillons de farigola i romaní, i es lliga per mantenir la forma. Al forn preescalfat a 185 °C, es col·loca amb els pits de pollastre cap avall durant 45 minuts, protegint la carn més delicada. Després es gira, s'afegeix el vi ranci i s'enforna mitja hora més. Els sucs que es recullen es converteixen en un acompanyament daurat i aromàtic perfecte per servir al costat del pollastre.
Mentrestant, les patates es preparen tallades en bastons d'1 cm i es posen en remull en aigua freda entre 20 i 30 minuts per eliminar l'excés de midó. S'assequen acuradament i es fregeixen primer a 160 °C fins que estiguin tendres però sense daurar-se, i després a 180 °C fins que es vegin daurades i sonin cruixents. Un cop llestes, s'escorren sobre paper absorbent i s'amaneixen amb sal al gust, aconseguint l'equilibri perfecte entre interior tendre i exterior cruixent.
La clau és el adob i el doble fregit
El xef també ofereix consells pràctics perquè tot surti perfecte: inclinar lleugerament la safata al forn perquè el greix s'acumuli a la part baixa, utilitzar un anell a l'inici per evitar que caiguin sucs i ajustar la temperatura de l'oli en fregir les patates. Amb aquests passos simples però estratègics, fins i tot aquells que cuinen de manera ocasional poden aconseguir un pollastre rostit daurat i suculent acompanyat de patates fregides de qualitat professional, directament des de casa. La combinació de tècnica, temps i sabor fa que aquesta recepta sigui un èxit garantit per a qualsevol ocasió especial o àpat familiar, demostrant que la cuina d'alt nivell pot ser sorprenentment senzilla.