La llimona és una d'aquestes fruites que no falten a cap casa. Serveix per preparar amanides o infusions, acompanyar plats de peixos o mariscos (així com paelles), o crear receptes de tota mena, tant salades com dolces. Avui et demostrarem que la llimona és, a més, un aliat formidable per a tota mena d'usos en alguns plats, com els 2 que us presentem a continuació:
Be amb llimona i tàperes
Ingredients (4 comensals):
- 8 costelles de be
- 300 grams de vi blanc
- 100 grams de suc de llimona acabada d'esprémer
- pebre negre acabat d'esprémer
- 1 c/c d'all en pols
- 2-3 branquillons de julivert fresc
- 4 rodanxes de llimona (opcional)
- 2 c/s de tàperes
- 1-2 c/s de pinyons
- c/n de sal
- c/n d'oli d'oliva verge extra.
La llimona és una d'aquestes fruites que no falten a cap casa
Elaboració:
Posa una paella àmplia a escalfar a foc fort amb una mica d'oli d'oliva verge extra, quan estigui calent, incorpora les costelles de be per daurar-les pels dos costats, salant-les al gust i deixant que li falti un punt de cocció.
A mesura que vagis daurant la carn, ves dipositant-la en un plat, una vegada que estigui tota llista, baixa el foc temperatura mitjana i deixa que la paella perdi una mica de temperatura, llavors afegeix el vi blanc i el suc de llimona per a desglassar i condimenta amb pebre negre al gust, all en pols i uns fulls de julivert picats. Reserva uns fulls de julivert per decorar.
Redueix el vi amb llimona fins a obtenir un punt gairebé de setinatge, llavors afegeix les tàperes ben escorregudes i els pinyons, una mica de sal (si consideres necessari), dona-li un parell de voltes i reincorpora el be i les rodanxes de llimona opcionals. Impregna bé la carn amb la salsa reduïda de vi i llimona, i en un minut aproximadament retira del foc.
Pollastre a la cassola amb llimona i alfàbrega
Ingredients (4 comensals):
- 4 quarts de pollastre petits (també pot aconseguir només cuixes o contracuixes)
- 1 ceba
- 3 grans d'all
- c/n de pebre negre acabat de moldre
- 1 c/p d'herbes provençals
- 1 c/p de coriandre en gra
- 320 grams de brou de pollastre
- 50 grams de suc de llimona
- 2 c/p de salsa de mostassa
- 1 c/c de flocs de xili (opcional)
- pell ratllada d'una llimona
- 10-12 fulles grans d'alfàbrega
- 12 tomàquets còctel (opcional)
- 1 c/s de pinyons nacionals
- oli d'oliva verge extra
- sal
Elaboració:
Neteja el pollastre de possibles plomes i greix que pugui tenir, treu la pell també si el desitges, és preferible, però en aquesta ocasió l'hem deixat a la contracuixa. Sal i pobre al pollastre al gust.
Pela la ceba i pica-la en brunoise, pica els alls en làmines una vegada pelats. Posa la cassola a escalfar amb una mica d'oli d'oliva verge extra i daura el pollastre pels dos costats, una vegada daurat, retira'l i baixa el foc de la cassola, incorpora la ceba i l'all quan hagi baixat alguna cosa la temperatura i escalfa uns minuts, fins que la ceba comenci a caramel·litzar.
Reincorpora el pollastre a la cassola i condimenta amb les herbes provençals i el coriandre, dona-li un parell de voltes perquè adquireixin temperatura i emanin la seva aroma, seguidament mulla amb el brou i el suc de llimona, puja el foc perquè trenqui a bullir.
Arribat aquest moment, posa a foc mitjà-baix i afegeix la salsa de mostassa, el xili, la pell de llimona ratllada i l'alfàbrega picada. Tapa la cassola sense encaixar la tapa i deixa coure aproximadament 30 minuts, pot variar el temps segons com de gruixuts que siguin els talls de pollastre.
Quan faltin pocs minuts, destapa la cassola i si és necessari puja un punt més la temperatura del foc per reduir el brou. Incorpora els tomàquets perquè prenguin temperatura. Mentrestant, en una paella sense greixar, torra els pinyons. Llest per emplatar.