El limón es una de esas frutas que no faltan en ninguna casa. Sirve para aderezar ensaladas o infusiones, acompañar platos de pescados o mariscos (así como paellas), o crear recetas de todo tipo, tanto saladas como dulces. Hoy vamos a demostrarte que el limón es, además, un aliado estupendo para todo tipo de usos en algunos platos, como los 2 que os presentamos a continuación:
Cordero con limón y alcaparras
Ingredientes (4 comensales):
- 8 chuletas de cordero
- 300 gramos de vino blanco
- 100 gramos de zumo de limón recién exprimido
- pimienta negra recién exprimida
- 1 c/c de ajo en polvo
- 2-3 ramitas de perejil fresco
- 4 rodajas de limón (opcional)
- 2 c/s de alcaparras
- 1-2 c/s de piñones
- c/n de sal
- c/n de aceite de oliva virgen extra.
El limón es una de esas frutas que no faltan en ninguna casa
Elaboración:
Pon una sartén amplia a calentar a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente, incorpora las chuletas de cordero para dorarlas por los dos lados, salándolas al gusto y dejando que le falte un punto de cocción.
A medida que vayas dorando la carne, ve depositándola en un plato, una vez que esté toda lista, baja el fuego a temperatura media y deja que la sartén pierda algo de temperatura, entonces añade el vino blanco y el zumo de limón para desglasar y condimenta con pimienta negra al gusto, ajo en polvo y unas hojas de perejil picadas. Reserva unas hojas de perejil para decorar.
Reduce el vino con limón hasta obtener un punto casi de glaseado, entonces añade las alcaparras bien escurridas y los piñones, una pizca de sal (si consideras necesario), dale un par de vueltas y reincorpora el cordero y las rodajas de limón opcionales. Impregna bien la carne con la salsa reducida de vino y limón, y en un minuto aproximadamente retira del fuego.
Pollo a la cazuela con limón y albahaca
Ingredientes (4 comensales):
- 4 cuartos de pollo pequeños (también se puede hacer sólo con muslos o con contramuslos)
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- c/n de pimienta negra recién molida
- 1 c/p de hierbas provenzales
- 1 c/p de cilantro en grano
- 320 gramos de caldo de pollo
- 50 gramos de zumo de limón
- 2 c/p de salsa de mostaza
- 1 c/c de copos de chile (opcional)
- piel rallada de un limón
- 10-12 hojas grandes de albahaca
- 12 tomates cóctel (opcional)
- 1 c/s de piñones nacionales
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Elaboración:
Limpia el pollo de posibles plumas y grasa que pueda tener, quita la piel también si lo deseas, es preferible, pero en esta ocasión la hemos dejado en el contramuslo. Salpimenta el pollo al gusto.
Pela la cebolla y pícala en brunoise, pica los ajos en láminas una vez pelados. Pon la cazuela a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra y dora el pollo por los dos lados, una vez dorado, retíralo y baja el fuego de la cazuela, incorpora la cebolla y el ajo cuando haya bajado algo la temperatura y pocha unos minutos, hasta que la cebolla empiece a caramelizar.
Reincorpora el pollo a la cazuela y condimenta con las hierbas provenzales y el cilantro, dale un par de vueltas para que adquieran temperatura y emanen su aroma, seguidamente moja con el caldo y el zumo de limón, sube el fuego para que rompa a hervir.
Llegado ese momento, pon a fuego medio-bajo y añade la salsa de mostaza, el chile, la piel de limón rallada y la albahaca picada. Tapa la cazuela sin encajar la tapa y deja cocer aproximadamente 30 minutos, puede variar el tiempo según lo gruesos que sean los cortes de pollo.
Cuando falten pocos minutos, destapa la cazuela y si es necesario sube un punto más la temperatura del fuego para reducir el caldo. Incorpora los tomates para que tomen temperatura. Mientras tanto, en una sartén sin engrasar, tuesta los piñones. Listo para emplatar.