La puresa d’un plat de pèsols amb un amanit subtil. Com més bons són els pèsols, més greu sap disfressar-los. El seu posat modest demana quasi preguntar-los-hi de quina manera els hem de cuinar; volen ser els protagonistes i ens recorden que fins i tot la sal maquilla la seva dolçor. Un plat per gaudir amb cullera.


LA GOURMETERIA 4 15 F

Ingredients per a 4 persones

  • 400 g de pèsols pelats
  • 400 g de botifarra fresca de porc (o de xai)
  • 4 alls tendres
  • 100 ml de vi blanc sec*
  • 1 branca de romaní fresc
  • 20 g de pinyó mediterrani
  • 4 brots de menta fresca
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal 

Recepta, pas a pas

  1. Peleu, si cal, els pèsols de les tavelles.
  2. Esparraqueu la botifarra: retireu la pell i desfeu-la amb les mans en pessics grans.
  3. Escalfeu la paella amb un raig generós d’oli. Quan estigui roent, baixeu el foc i daureu la botifarra amb el romaní 5 minuts. 
  4. Afegiu els pinyons, els alls tendres picats, i daureu 2 minuts més. Desglaceu amb el vi blanc, deixeu que evapori el primer alcohol i afegiu els pèsols. Cuineu-ho 5 minuts.
  5. Emplateu amb un brot de menta.

*Et proposem el Pansa Blanca Alta Alella 2020, del Celler Alta Alella. Un vi de menys de 10 euros amb notes a fruita blanca i flors, elaborat amb raïms orgànics a pocs quilòmetres de Llavaneres, sobre el mateix sòl. Et servirà per cuinar, i també per maridar amb la recepta. Salut!

Consell

Un cop pelada la botifarra, també podeu fer petites mandonguilles d’uns 20- 25 g. I si no teniu alls tendres, feu servir alls secs.

T'ha fet servei aquest article? Per seguir garantint una informació compromesa, valenta i rigorosa, necessitem el teu suport. La nostra independència també depèn de tu.
Subscriu-te a ElNacional.cat
Carpaccio amb pèsols
LA GOURMETERIA Carpaccio amb pèsols Joan Carbó Solé
Mort digna del porró
LA GOURMETERIA Mort digna del porró Joan Carbó Solé