La pureza de un plato de guisantes con un aliñado sutil. Cuanto más buenos son los guisantes, más cuesta disfrazarlos. Su posado modesto pide casi preguntarles cómo debemos cocinarlos; quieren ser los protagonistas y nos recuerdan que incluso la sal maquilla su dulzura. Un plato para disfrutar con cuchara.
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de guisantes pelados
- 400 g de butifarra fresca de cerdo (o de cordero)
- 4 ajos tiernos
- 100 ml de vino blanco seco *
- 1 rama de romero fresco
- 20 g de piñón mediterráneo
- 4 brotes de menta fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Receta, paso a paso
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Pelar, si fuese necesario, los guisantes de las vainas.
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Esparracar la butifarra: retirar la piel y deshacer con las manos en pellizcos grandes.
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Calentar la sartén con un chorro generoso de aceite. Cuando esté al rojo vivo, bajar el fuego y dorar la butifarra con el romero 5 minutos.
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Agregar los piñones, los ajos tiernos picados, y dorar 2 minutos más. Desglasar con el vino blanco, dejar que evapore el primer alcohol y añadir los guisantes. Cocinar 5 minutos.
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Emplatar con un brote de menta
* Te proponemos el Pansa Blanca Alta Alella 2020, de la Bodega Alta Alella. Un vino de menos de 10 euros con notas a fruta blanca y flores, elaborado con uvas orgánicas a pocos kilómetros de Llavaneres, sobre el mismo suelo. Te servirá para cocinar, y también para casarse con la receta. Salud!
Consejo
Una vez pelada la butifarra, también podéis hacer pequeñas albóndigas de unos 20- 25 g. Y si no tenéis ajos tiernos, utilizar ajos secos sin mayor inconveniente.