L’ajoblanco és una sopa freda molt típica d’Andalusia que sol acompanyar-se de raïm. El que no és tan habitual és incloure el raïm dins la sopa, encara que la combinació sigui molt més plaent i interessant. Això sí, la recepta mereix un afecte addicional: cal treure manualment les llavors del raïm abans de triturar la sopa (hi ha varietats híbrides sense llavors, però solen ser menys aromàtiques), i colar la sopa amb un colador molt fi per tal de retirar qualsevol resta de pell. Si no has de preparar aquesta recepta per a vint comensals, l’esforç valdrà molt la pena.
Ingredients per a 4 persones
- 300 g de raïm blanc (idealment moscatell)
- 150 g ametlles crues sense pell
- 150 g molla de pa (fresca o seca)
- 2 grans d’all mitjans
- 100 ml Oli d’Oliva Verge Extra
- 500 ml d’aigua mineral
- 3 cullerades de vinagre de xerès o de poma
La recepta
- En un bol, poseu les ametlles en remull tota la nit o un mínim de dues hores.
- En un plat, poseu la molla de pa amb remull fins que s’hagi xopat per complet.
- Desgraneu el raïm de moscatell i talleu amb un ganivet tots els grans per la meitat. Seguidament, retireu amb els dits totes les llavors interiors; si estan madures tindran una aparença llenyosa i es desprendran de la polpa amb facilitat.
- En un got triturador, poseu els alls pelats i laminats, el pa i les ametlles escorregudes, i tritureu fins a obtenir una textura homogènia. Si estigués molt espès, podeu afegir un got d’aigua.
- Afegiu la resta d’ingredients i corregiu de sal. Quan estigui tot ben integrat, ja podeu colar-ho amb un colador metàl·lic.
- Serviu ben fred i amb algunes meitats de raïm al damunt. També podeu donar-li un toc amb un rajolí d’oli d’oliva i fins i tot unes fulles de menta.
Consell
L’ajoblanco no deixa de ser com un gaspatxo i la proporció dels seus ingredients no està exempts de debat. En aquest sentit, el més important és l’equilibri entre el vinagre, la dolçor del raïm i la sal; la resta són accessoris.