José Andrés ha sorprès en explicar un dels mètodes més extrems que ha provat per cuidar la seva alimentació. El cuiner espanyol va explicar que va arribar a realitzar dejunis de 21 dies durant els quals reduïa la seva ingesta a unes 300 calories diàries. Lluny de descriure aquella experiència com un període de debilitat, assegura que va ocórrer exactament el contrari: se sentia ple d'energia i amb una sensació física que encara recorda com especialment positiva.
El xef va realitzar dos períodes d'aquest tipus en tot just sis mesos. No es tractava d'un dejuni absolut, perquè continuava prenent petites quantitats d'aliment, principalment sopes lleugeres i verdures. "Menjava 300 calories al dia", va explicar en recordar aquella etapa. Segons la seva experiència personal, el cos va acabar adaptant-se a una ingesta extraordinàriament reduïda i la seva percepció de la fam va canviar amb el pas dels dies.
José Andrés assegura que se sentia ple d'energia
El que més va sorprendre el cuiner va ser precisament com es trobava durant el procés. "Et sents increïble, ple d'energia", va assegurar. José Andrés fins i tot va explicar que no notava una pèrdua evident de força i que mantenia una sensació de benestar que xocava amb el que esperava abans de començar. Per a ell, aquella experiència va modificar temporalment la seva relació amb el menjar i amb els senyals d'apetit.
El moment d'acabar el dejuni també li va cridar especialment l'atenció. Després de 21 dies menjant quantitats mínimes, esperava tenir unes ganes enormes de recuperar la seva alimentació habitual. No obstant això, va assegurar que va succeir el contrari. "El dia que trenques el dejuni, no tens ganes de menjar", va explicar. També va afirmar que no sentia dolors corporals i que percebia la seva musculatura amb una fortalesa sorprenent.
Dos dejunis extrems en només sis mesos
José Andrés ha provat diferents estratègies alimentàries al llarg dels anys, encara que sempre ha defensat especialment la dieta mediterrània i una alimentació basada en productes senzills. El dejuni de 21 dies va ser una experiència molt més radical. Repetir-ho dues vegades en sis mesos demostra fins a quin punt va voler comprovar personalment com reaccionava el seu organisme davant una restricció calòrica prolongada.
El seu relat descriu únicament la seva experiència i no converteix aquest mètode en una recomanació general. Una ingesta de 300 calories diàries durant tres setmanes suposa una restricció extrema i pot provocar dèficits nutricionals, pèrdua muscular o altres problemes. Un dejuni d'aquestes característiques no hauria d'iniciar-se per compte propi i requereix valoració i supervisió professional, especialment si hi ha malalties, medicació o necessitats nutricionals específiques.