Jordi Cruz ha recordat un d'aquells plats familiars que acaben vinculats per sempre a la infància i a la cura dels pares. El xef va explicar que a casa seva les mongetes amb patates tenien gairebé categoria de remei universal. El seu pare era diabètic i aquella recepta apareixia amb tanta freqüència que, de nen, Cruz va arribar a associar-la directament amb la idea de trobar-se millor.
"El meu pare era diabètic i a casa meva sembla que les mongetes amb patates curaven la diabetis", va explicar el cuiner. Evidentment, es tracta d'una manera de parlar i no d'una afirmació mèdica, però la frase reflecteix bé com funcionen alguns records familiars: determinats plats queden relacionats amb moments concrets de malaltia, recuperació o cura fins a adquirir un significat que va molt més enllà del menjar.
El plat que va acabar associant amb cuidar algú
Cruz va explicar que va veure repetir-se aquella escena tantes vegades que va acabar interioritzant les mongetes amb patates com un plat especialment saludable. El seu pare les menjava habitualment i aquella imatge va quedar gravada en la seva memòria des de petit. Amb els anys, aquesta associació va tornar a aparèixer quan va ser la seva mare qui va emmalaltir.
"Quan la meva mare es va posar malalta, vaig veure que era el remei per a totes les malalties, l'hi vaig cuinar", va recordar. L'escena resulta significativa perquè mostra una faceta molt allunyada de l'alta cuina amb la qual se sol identificar a Jordi Cruz. En aquell moment no va recórrer a cap tècnica sofisticada ni a un plat elaborat, sinó a una recepta senzilla que relacionava amb la seva pròpia família.
La cuina també conserva records emocionals
Les mongetes amb patates són, a més, una preparació humil i molt habitual en moltes cases. Verdura, patata i una cocció senzilla formen un plat que pot encaixar perfectament dins d'una alimentació equilibrada, encara que per descomptat no curi malalties ni substitueixi cap tractament mèdic. L'important de la història està precisament en un altre lloc. Cruz no parla tant de nutrició com de memòria. Quan algú de la seva família estava malalt, ell havia après que cuinar aquell plat significava cuidar-lo.
Aquesta associació explica per què, malgrat convertir-se en un dels xefs més coneguts del país, algunes de les seves referències més profundes continuen sent extremadament senzilles. Per a Jordi Cruz, unes mongetes amb patates no són únicament una recepta saludable. Són també el record del seu pare, la preocupació per la seva mare i una forma molt concreta d'expressar afecte a través de la cuina.