Jordi Cruz ha recordado uno de esos platos familiares que terminan vinculados para siempre a la infancia y al cuidado de los padres. El chef explicó que en su casa las judías con patatas tenían casi categoría de remedio universal. Su padre era diabético y aquella receta aparecía con tanta frecuencia que, de niño, Cruz llegó a asociarla directamente con la idea de encontrarse mejor.
“Mi padre era diabético y en mi casa parece que las judías con patatas curaban la diabetes”, contó el cocinero. Evidentemente, se trata de una forma de hablar y no de una afirmación médica, pero la frase refleja bien cómo funcionan algunos recuerdos familiares: determinados platos quedan relacionados con momentos concretos de enfermedad, recuperación o cuidado hasta adquirir un significado que va mucho más allá de la comida.
El plato que acabó asociando con cuidar a alguien
Cruz explicó que vio repetirse aquella escena tantas veces que terminó interiorizando las judías con patatas como un plato especialmente saludable. Su padre las comía habitualmente y aquella imagen quedó grabada en su memoria desde pequeño. Con los años, esa asociación volvió a aparecer cuando fue su madre quien enfermó.
“Cuando mi madre se puso enferma, vi que era el remedio para todas las enfermedades, se lo cociné”, recordó. La escena resulta significativa porque muestra una faceta muy alejada de la alta cocina con la que se suele identificar a Jordi Cruz. En ese momento no recurrió a ninguna técnica sofisticada ni a un plato elaborado, sino a una receta sencilla que relacionaba con su propia familia.
La cocina también conserva recuerdos emocionales
Las judías con patatas son, además, una preparación humilde y muy habitual en muchas casas. Verdura, patata y una cocción sencilla forman un plato que puede encajar perfectamente dentro de una alimentación equilibrada, aunque por supuesto no cure enfermedades ni sustituya ningún tratamiento médico. Lo importante de la historia está precisamente en otro lugar. Cruz no habla tanto de nutrición como de memoria. Cuando alguien de su familia estaba enfermo, él había aprendido que cocinar aquel plato significaba cuidarlo.
Esa asociación explica por qué, pese a convertirse en uno de los chefs más conocidos del país, algunas de sus referencias más profundas siguen siendo extremadamente sencillas. Para Jordi Cruz, unas judías con patatas no son únicamente una receta saludable. Son también el recuerdo de su padre, la preocupación por su madre y una forma muy concreta de expresar cariño a través de la cocina.