Obrir un negoci de restauració pot ser més complicat del que sembla, especialment quan gran part de la facturació depèn de tercers. Alejandro, propietari d'un local de venda de poke bowls, assegura que el 95% de les seves vendes depenen d'aplicacions de menjar a domicili, cosa que limita el seu control sobre els ingressos i complica la planificació econòmica del negoci.
Segons explica, encara que el restaurant estigui obert al públic, la majoria de clients fan les seves comandes a través de plataformes externes, i ell només rep una part de la facturació després de comissions i despeses de servei. Això provoca que la venda directa al local sigui mínima i que els ingressos reals del negoci siguin molt més ajustats del que aparenta la facturació total ja que les aplicacions es queden part del que es ven, que representa "un 95%" del volum de negoci.
La dependència de les apps limita l'autonomia del negoci
Alejandro assenyala que la plataforma a través de la qual es fa la comanda influeix directament en el que es guanya, independentment de la qualitat del producte o del servei que ofereixi al seu local. Les aplicacions s'enduen comissions que redueixen el marge de benefici i fan que la gestió del negoci sigui més incerta. A més, qualsevol canvi en les polítiques d'aquestes plataformes o en el seu algoritme de visibilitat pot afectar de forma directa les vendes. I això en un negoci petit és devastador.
Aquesta situació converteix la restauració en un negoci amb molta exposició a factors externs. Alejandro comenta que, encara que ell controla la producció i l'atenció al local, no té influència sobre les promocions ni sobre com l'app mostra el seu negoci als clients. Això significa que el rendiment del restaurant depèn més de decisions alienes que de la seva pròpia gestió.
Claus per equilibrar les vendes i els ingressos
Per a Alejandro, l'estratègia passaria per intentar incrementar la venda directa al local i diversificar els canals de comercialització. La fidelització de clients, la promoció a les xarxes socials i les comandes a través de la seva pròpia web o sistema de reserves són eines clau per reduir la dependència de les apps i millorar el marge de benefici. La planificació financera i la previsió d'ingressos es tornen essencials per mantenir l'estabilitat del negoci, ja que qualsevol variació en les vendes externes pot impactar de manera significativa en la liquiditat i en la capacitat de creixement.
En definitiva, encara que un restaurant pugui semblar rendible sobre el paper, la dependència d'aplicacions externes pot condicionar seriosament la seva facturació i la seva autonomia econòmica, obligant els restauradors a buscar estratègies per equilibrar ingressos i reduir riscos