Abrir un negocio de restauración puede ser más complicado de lo que parece, especialmente cuando gran parte de la facturación depende de terceros. Alejandro, propietario de un local de venta de poke bowls, asegura que el 95% de sus ventas dependen de aplicaciones de comida a domicilio, lo que limita su control sobre los ingresos y complica la planificación económica del negocio.
Según explica, aunque el restaurante esté abierto al público, la mayoría de clientes realizan sus pedidos a través de plataformas externas, y él solo recibe una parte de la facturación después de comisiones y gastos de servicio. Esto provoca que la venta directa en el local sea mínima y que los ingresos reales del negocio sean mucho más ajustados de lo que aparenta la facturación total ya que las aplicaciones se quedan parte de lo que se vende, que representa "un 95%" del volumen de negocio.
La dependencia de las apps limita la autonomía del negocio
Alejandro señala que la plataforma a través de la que se realiza el pedido influye directamente en cuánto gana, independientemente de la calidad del producto o del servicio que ofrezca en su local. Las aplicaciones se llevan comisiones que reducen el margen de beneficio y hacen que la gestión del negocio sea más incierta. Además, cualquier cambio en las políticas de estas plataformas o en su algoritmo de visibilidad puede afectar de forma directa a las ventas. Y eso en un negocio pequeño es devastador.
Esta situación convierte la restauración en un negocio con mucha exposición a factores externos. Alejandro comenta que, aunque él controla la producción y la atención en el local, no tiene influencia sobre las promociones ni sobre cómo la app muestra su negocio a los clientes. Esto significa que el rendimiento del restaurante depende más de decisiones ajenas que de su propia gestión.
Claves para equilibrar las ventas y los ingresos
Para Alejandro, la estrategia pasaría por intentar incrementar la venta directa en el local y diversificar los canales de comercialización. La fidelización de clientes, la promoción en redes sociales y los pedidos a través de su propia web o sistema de reservas son herramientas clave para reducir la dependencia de las apps y mejorar el margen de beneficio. La planificación financiera y la previsión de ingresos se vuelven esenciales para mantener la estabilidad del negocio, ya que cualquier variación en las ventas externas puede impactar de manera significativa en la liquidez y en la capacidad de crecimiento.
En definitiva, aunque un restaurante pueda parecer rentable sobre el papel, la dependencia de aplicaciones externas puede condicionar seriamente su facturación y su autonomía económica, obligando a los restauradores a buscar estrategias para equilibrar ingresos y reducir riesgos.