Tradicionalment, la Quaresma representa un període de dejú i abstinència en que els cristians s'alimentaven de brous, aigua i verdura durant la setmana i, el setè dia, prenien també peix. A mesura que han anat passant els anys, aquesta penitència s’ha anat relaxant i, avui dia, el seguiment gairebé inexistent queda a l’elecció de cadascú. El que sí perdura en són els aliments típics, com els bunyols de vent. Aquest any, a més, l'hem passada en ple confinament pel coronavirus. Un bon moment per analitzar-ne la gastronomia.

El debat d'on venen els bunyols és obert, així com les seves variacions dialectals. El saber popular diu que es van començar a fer bunyols per endolcir els dies per tal que la penitència alimentària fos més fàcil. La majoria d'experts en situen l'origen en la gastronomia àrab de Al-Àndalus. Als voltants del segle XVI, la població elaborava bunyols d’aiguamel: unes farinetes en forma de bunyol fregides amb oli i posteriorment endolcides amb mel.

La recepta ha anat evolucionant i actualment hi ha infinitat de varietats per a preparar els bunyols i cadascú pot afegir-hi els ingredients que més li agradin per trobar la perfecta. A la pastisseria Escribà utilitzen canyella, llimona i anís. 

Ingredients per a 40 peces

  • 200 grams d'aigua
  • 125 grams de mantega
  • 1 cullerada de sal
  • 200 grams de farina
  • 5 ous
  • 1 cullerada de canyella en pols
  • 1 cullerada de llimona ratllada
  • 1 cullerada anís molt
  • 200 grams de crema pastissera
  • 50 grams d'oli de girasol (per fregir)
  • 30 grams de licor d'anís
  • 100 grams de sucre (per arrebossar els bunyols)

Elaboració

En un tupí, posar l'aigua als fogons, la mantega i la sal, i deixar que comenci a bullir. Cal vigilar que la mantega quedi ben desfeta. bunyols de quaresma - Escribà

En aquest punt, afegir la farina i remoure-la amb una espàtula de fusta durant 4 o 5 minuts. 

bunyols de quaresma - escribà

Retirar del foc i incorporar cinc ous, un a un, removent-los bé. 

A continuació, afegir a la massa la canyela en pols, la llimona ratllada i l'anís molt. Remoure bé i incorporar la crema freda. 

bunyols de quaresma - EscribàQuan la massa dels bunyols estigui llesta, ja es poden fregir. Fer boletes de la mida habitual dels bunyols i fregir-los amb oli de girasol a 180 graus. 

bunyols de quaresma - escribàQuan estiguin cuinats, retirar-los amb una escorredora i col·locar-los amb una font de paper absorvent perquè desprenguin tot l'oli. 

bunyols de quaresma - EscribàEn calent, reglar-los amb un raig d'anís per sobre i a continuació arrebossar-los amb sucre. 

bunyols de quaresma - Escribà

I llestos!

bunyols de vent quaresma - Escribà

Bon profit. 

T'ha fet servei aquest article? Per seguir garantint una informació compromesa, valenta i rigorosa, necessitem el teu suport. La nostra independència també depèn de tu.
Subscriu-te a ElNacional.cat