Llet, cacau, avellanes i sucre. Són els coneguts ingredients de la crema de cacau, tan utilitzada per als entrepans dels berenars i, en els esmorzars, per untar torrades, omplir pans de pessic o elaborar trufes i gelats. Preparar-la a casa no només és fàcil, sinó que a més permet adequar la quantitat d'ingredients al gust de cada un ja que les cremes industrials abusen sovint del sucre i dels conservants. A més, es pot afegir una mica de mantega o oli de gira-sol.
100 g de cobertura de xocolata negra, 80 g d'avellanes torrades i pelades, 100 g de llet, 80 g de sucre de canya integral i 30 g de mantega. Són els ingredients típics de la crema de cacau i avellanes, que admet altres possibilitats i components. Es pot canviar la tradicional llet de vaca per la de soja o de civada; el cacau pot ser en pols dur; la xocolata de cobertura negra o blanca; i el sucre s'admet candial, de canya o com a edulcorant líquid.
Formes d'elaboració
Preparar-la a casa no només és fàcil, sinó que a més permet adequar la quantitat d'ingredients al gust de cada un
La crema pot cuinar-se tant en la thermomix com de forma manual
Aquesta recepta és més senzilla d'elaborar amb thermomix o un robot de cuina similar, ja que només és necessari agregar els ingredients al vas de l'electrodomèstic durant cinc minuts, a velocitat mitjana i a uns 70ºC, i esperar que es formi una crema suau a punt de pomada. A continuació, es retira i s'aboca en un recipient, vas o pot amb tapa.
Una altra manera de preparar aquesta crema de manera senzilla consisteix a triturar les avellanes amb el sucre, agregar la llet i batre fins a formar una crema sense grumolls. La xocolata es desfà al bany maria amb la mantega. S'ajunten les dues cremes i es bat de nou fins a formar una crema homogènia, llisa i suau, que s'aboca als recipients corresponents.
Aportació de greix
La mantega, la margarina o l'oli de gira-sol aporten el greix adequat per a la crema de cacau. Per realitzar la barreja, es trituren les avellanes amb el sucre i la xocolata o el cacau, s'agrega la llet i la mantega o l'oli i s'escalfa perquè espesseixi de forma lleugera, encara que una vegada fred s'endureix. Una mica d'essència de vainilla o de canyella abans de portar al foc aconsegueixen que, a mesura que es fundi la xocolata, la crema s'impregni d'aroma i de sabor.