Para muchos el romesco es una salsa que se pone en los calçots... y poco más. Técnicamente, eso no es del todo correcto. Y vamos a complicarlo un poco más: el "romesco" (o romescada), también puede ser un plato de pescado. Hoy os traigo un plato típico de Tarragona: el Romesco de pescado. Resumiéndolo sería como un suquet pero añadiendo al caldo una buena cantidad de salsa romesco. Yo no lo había hecho nunca este plato y me ha hecho gracia aprovechar una gallineta de 2kg (en catalán "lluerna") que he encontrado en el mercado. Que aproveche.

Ingredientes

1 gallineta grande (de 1,5kg o 2kg)

salsa de romesco

8 gambas rojas

un puñado de mejillones

un puñado de almejas

2 calamares cortados

perejil

3 ajos

caldo de pescado (añadiéndole la cabeza del pescado)

aceite de oliva

sal

Variantes:

- Si no queréis, no hace falta enharinar y freír el pescado

- Podéis utilizar romesco ya hecho, pero es mejor hacerlo al momento

- Podéis incorporar unas cebollitas mini

- Utilizad otros pescados para el mismo guiso

Preparación
1.
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Empezaremos por preparar el caldo de pescado con la cabeza y las espinas del pescado.

2.
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Lo acompañaremos con unos cuantos cangrejos de playa y unas galeras.

3.
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En una olla con abundante agua y un poco de sal, pondremos la cabeza de la gallineta.

4.
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Aprovecharé para añadir unas espinas de lenguado que tenía en el congelador.

5.
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Incorporamos los cangrejos, las galeras, una hoja de apio, un trozo de puerro y una cebolla.

6.
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Poned más agua si hace falta... hasta llegar a las 3/4 partes de la olla (habrá unos 3 o 4 litros de agua).

7.
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Añadid sal en proporción, pero no os paséis.

8.
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Un par de hojas de laurel...

9.
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... lo tapamos...

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A mí me gusta prensar los cangrejos y las galeras a media cocción para extraer toda la esencia.

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Una vez hecho el caldo... lo colaremos...

12.
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... y lo reservaremos para más adelante.

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Ahora preparamos el resto de ingredientes.

14.
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Previamente he preparado la salsa romesco.

15.
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Lavamos todo el pescado.

16.
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Nos han quedado unas buenas rebanadas de pescado.

17.
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Pondremos las almejas y los mejillones en agua y sal, para que purgue la arena.

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Salad y pimentad el pescado y después enharinadlo bien.

19.
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Ahora, en una sartén con abundante aceite candente... freídlos un poco.

20.
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Tampoco demasiado. No los queremos cocer del medio, sólo queremos que adquieran capa más consistente para cocer con el caldo más tarde, igual que haríamos con una zarzuela o un suquet. De todos modos, hay gente que no enharina el pescado y lo pone directamente en el caldo.

21.
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Perfecto. Colocamos las rebanadas en una bandeja honda para el horno o una cazuela grande y honda.

22.
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Como tenía unas mini cebollitas cocidas en la nevera, las he aprovechado para este plato que le irán bastante bien.

23.
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Ahora prepararemos una picada de ajo y perejil, sal y bastante aceite de oliva.

24.
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En una sartén bien caliente con unas gotas de aceite, saltearemos las gambas rojas con una pizca de sal.

25.
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Enseguida, podremos incorporar un par de cucharadas de nuestra picada de ajo y perejil.

26.
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Las giráis un rato y las hacéis un poquito más (no mucho).

27.

Incorporamos las gambas y el suquet a la cazuela para el horno donde tenemos el pescado.

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Ahora hacemos lo mismo con el calamar.

29.
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Y también lo incorporamos a la bandeja.

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Perfecto.

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Tratad de distribuir los ingredientes en la bandeja.

32.
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Ahora añadimos las almejas y los mejillones, bien limpios de sal.

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Mezclamos la salsa romesco con el caldo de pescado... lo rectificamos de sal si hace falta y...

34.
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... lo tiramos por encima de todo el pescado...

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... hasta cubrir, más o menos, las rebanadas de pescado (media cazuela).

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Ahora lo pondremos al fuego medio durante unos 15 minutos aproximadamente.

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Finalmente, dadle un golpe de horno (5 minutos de grill) para dorar la primera capa.

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Se habrá evaporado mucho fumet pero pensad que es un plato caldoso.

39.
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Y ya tenemos hecho otro plato tradicional de pescado. Ummm... qué olorcito.

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Ya lo podemos servir.

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Acompañadlo de un poco de pan para mojar.

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Un poco de alioli también le va bien.

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¡Buen Provecho!