¡Menú Batch cooking de la semana! Las 28 recetas de Ada Parellada

Nuestra chef Ada Parellada, especialista en reinterpretar los platos clásicos catalanes en su restaurante Semproniana en Barcelona, vuelve una semana más dónde nos propone este nuevo menú de batch cooking semanal para darnos ideas para cocinar diferentes platos por cada día manteniendo siempre una dieta equilibrada con los productos de temporada. Esta semana, del 5 al 11 de diciembre, destacan los platos con espinacas, una verdura de invierno con numerosas propiedades muy beneficiosas para nuestro organismo. Tiene un alto contenido en calcio, muy necesario para mantener los huesos fuertes. Algunos de los platos que encontraréis con espinacas en el menú de esta semana son: garbanzos salteados con espinacas, varios tipos de ensalada, burritos de pollo... Aquí también encontrarás la lista de la compra con todos los ingredientes que necesitas si tienes pensado ir al mercado. Puedes descubrir cómo hacer cada plato a través de los vídeos o bien consultar el menú de batch cooking. ¿Os animáis?

¡No tendréis excusas para no comer bien una semana más! Ada Parellada

 

¿Qué comemos esta semana? Menú batch cooking del 5 al 11 de diciembre

 

Estos platos son los que comeremos esta semana del lunes al domingo. Si quieres saber como cocinarlos, sigue leyendo o, si lo prefieres, te puedes descargar el menú de batch cooking en PDF.

Una tarde de trabajo... utensilios e ingredientes, paso a paso

¿Qué necesitas para poder hacer tu batch cooking? Aquí encontrarás todos los utensilios e ingredientes necesarios, paso a paso.

Bases

1. Conservar una escarola limpia: separamos las hojas de la escarola y las lavamos bien. Las secamos tanto como podamos. En un recipiente de cristal con papel absorbente en la base disponemos las hojas de escarola. Tapamos con papel absorbente y herméticamente. No le conviene que entre aire.

Olla

Llenamos la olla de agua y cuando rompa el hervor:

1. Albahaca: Escaldamos simplemente sumergiéndola en agua hirviente, un segundo y la refrescamos inmediatamente con agua y hielo (como uno de aquellos baños turcos). Una vez bien fría, la sacamos del agua y la dejamos en un colador, sin apretarla, que vaya perdiendo el agua.
2. Brócoli: En la misma agua de haber escaldado judías y coliflor, cocemos el brócoli cortado a ramilletes durante cinco minutos. Lo refrescamos inmediatamente y guardamos.
3. Caldo de pescado: En una olla con un poco de aceite ponemos las cabezas y las pieles de las gambas, las patas de los calamares, la cabeza de rape cortado y la morralla. Doramos durante un par de minutos. Añadimos el sofrito de cebolla y tomate, la cucharada de ajo y perejil. Hacemos un par de vueltas y ponemos la hoja de laurel y la rama de tomillo. Cubrimos con el agua y hacemos hervir durante media hora. Colamos, apretando bien para extraer todos los sabores.
4. Patatas: Hervimos la mitad de las patatas con piel, durante 30 minutos.

Horno

Encendemos el horno a 200°C:

1. Escalivada: En una bandeja, ponemos 4 pimientos, una cebolla entera y 4 berenjenas con un chorro de aceite y sal. Hacemos cocer 45 minutos. Cuando sean tibios los pelamos y los guardamos en un recipiente con su agua.
2. Zanahoria: Pelamos las zanahorias y las cortamos en tiras, las rociamos con aceite, sal y hierbas. Las cocemos al horno durante 30 minutos.
3. Calabaza: Cortamos la calabaza en dados, aceite y sal. La cocemos al horno 20 minutos.
4. Cherris al horno: En una bandeja, ponemos los cherris, aceite, sal y hierbas. Cocemos unos 10 minutos.
5. Pollo asado: Salpimentamos el pollo entero, lo ponemos en una bandeja de horno, lo rociamos con un poco de aceite y una copa de coñac o de vino blanco. Lo cocemos durante 45 minutos.
6. Romesco: En una bandeja de horno ponemos 3 tomates y una cabeza de ajos repelada pero entera. Rociamos con un poco de aceite de oliva y sal. Cocemos 30 minutos.
7. Ajos asados: Ponemos las cabezas de ajo enteras, pero pelados de las capas secas externas, los rociamos con un chorro de aceite y horneamos 30 minutos.
8. Corruscos de pan: Cortamos el pan del día anterior a dados. Los rociamos con un buen chorro de aceite de oliva, sal y hierbas. Horneamos a 180°C 10 minutos.

Cazuela

1. Cebolla sofrita: Picamos el kilo de cebollas y las cocemos con un chorro de aceite generoso durante 30 minutos, a fuego muy lento hasta que quede bien confitada. Ponemos la mitad de la cebolla en tarros de cristal tapados y damos la vuelta para que haga el vacío.
2. Sofrito de cebolla y tomate: Con la cebolla restante en la cazuela, ponemos medio kilo de tomates cortados de hacer salsa, con un par de dientes de ajo cortaditos, tomillo fresco y un poco de sal. Hacemos cocer unos 30 minutos o hasta que los tomates queden bien confitados y con textura de salsa. Añadimos un poco de azúcar si han quedado ácidos. Retiramos de la cazuela.
3. Verduras escabechadas: En la cazuela ponemos la mitad de la cabeza de ajos que hemos cocido al horno, pelados y chafados. Echamos 200 ml de aceite de oliva, 50 ml de vinagre de vino blanco, una hoja de laurel, una rama de tomillo, sal y unos cuantos granos de pimienta negra chafados. Hacer arrancar el hervor un minuto. Cortar el apio, las zanahorias y el nabo del caldo de pollo y ponerlo en la bañera de aceite, vinagre y hierbas. Añadir unos brotes pequeños de coliflor escaldada y unas quince setas cortadas menudas. Cocer el conjunto unos cinco minutos y conservar sumergidas en todo el líquido. Si ha quedado poco cubierto de líquido, haremos una mezcla de agua y vino blanco y lo añadiremos.
4. Espinacas salteadas: Lavamos bien las espinacas y con un chorro de aceite de ajo y perejil, les saltamos en una sartén a fuego medio durante un par de minutos. Veremos como enseguida ceden y empiezan a sacar agua. Tenemos que dejarles secados, pero no secos porque nos pueden quedar negros de tanta cocción. Finalmente, salpimentamos y guardamos.

Túrmix

1. Aceite de hierbas: Albahaca y espinacas escaldadas + un manojo de perejil + unas gotas de zumo de limón + sal + 250 ml de aceite de oliva. Trituramos todos estos ingredientes hasta conseguir un aceite muy verde. Reservamos en un tarro de cristal con tapa.
2. Romesco: En un vaso de batidora ponemos los tomates al horno, el agua de los tomates, la mitad de la cabeza de ajos pelados, una cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de pimentón picante, un puñado de avellanas, un puñado de almendras, 80 ml de aceite de oliva, un chorro generoso de aceite de ajo y perejil y un chorro de vinagre. Añadimos un pellizco generoso de sal y trituramos bien. Tiene que quedar espeso. Guardamos tapado a la nevera.
3. Pesto: Trituramos la albahaca escaldada con un puñado de nueces, queso parmesano y aceite de ajo y perejil. Añadimos unas gotas de zumo de limón y sal para evitar la oxidación de la albahaca.

Batch Cooking - Comidas

Lunes

Ensalada de garbanzos especiados

• 200 g de garbanzos cocidos
• Especias al gusto: pimentón, comino, pimienta negra, curri...
• 50 ml de aceite de oliva
• Sal
• 150 g de col
• 1 cebolla tierna
• Aceite de hierbas
• 2 dientes de ajo asado
• Sésamo

Cortamos la col en tiras delgadas y la saltamos unos minutos a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva. Cortamos la cebolla en láminas. Aliñamos las verduras con el aceite de hierbas. En un cuenco chafamos los ajos asados con uno chorrito de aceite, añadimos las especias y la sal. Mezclamos bien. Añadimos los garbanzos bien escurridos. Añadimos a los garbanzos y mezclamos bien. Saltamos los garbanzos un par de minutos a fuego fuerte para subir el flavor de las especias. Servimos las verduras en la base y los garbanzos encima.

Salteado de ternera y verduras

• 500 g de bistec de ternera cortado no muy delgado
• 200 g de brócoli escaldado
• 200 g de judías tiernas escaldadas
• 4 filetes de anchoa
• 1 cucharadita de alcaparras
• Una cucharada de aceite de ajo y perejil
• Aceite de oliva
• Sal

En un mortero picamos las anchoas. Picamos las alcaparras. Lo mezclamos con la cucharada de aceite de ajo y perejil. Cortamos los bistecs en tiras, los salpimentamos. En una sartén grande con un buen chorro de aceite de oliva, cocemos a fuego vivo las tiras de los bistecs. Justo para que se dore por fuera. La reservamos. En la sartén, aprovechando los jugos de la carne, ponemos la pasta de anchoas, alcaparras y aceite de ajo y perejil. Añadimos las verduras y saltamos un minuto para que todo quede amalgamado y las verduras recuperen la temperatura. Ahora ponemos los trozos de bistec, sacudimos el conjunto, salpimentamos si hace falta y servimos.

Martes

Pasta a la carbonara

• Una cucharada de sofrito de cebolla
• 300 g de espaguetis, macarrones...
• 100 g de cerdo
• 50 ml de nata líquida
• 2 yemas de huevo
• 50 g de queso parmesano
• 50 g de queso brie
• Sal y pimienta

En la cazuela ponemos la cucharada de sofrito de cebolla y dejamos que dore ligeramente. También añadimos el bacón dorado. Hervimos la pasta. En un bol mezclamos la nata líquida con las yemas, el parmesano y aceite de hierbas. Añadimos un cucharón del agua de hervir la pasta. Pasamos la pasta en la cazuela y vertemos la mezcla de nata y quesos. Damos vueltas rápidamente para que no se nos corte la salsa. Acabamos con un poco de sal y bastante pimienta. Y también más parmesano.

Pollo a la romana

• 2 pechugas de pollo fileteadas
• 8 rebanadas de jamón serrano
• 9 ciruelas
• Un puñado de pipas de calabaza (puede ser cualquier otro fruto seco)
• 100 ml de vino blanco dulce
• 50 g de mantequilla
• Aceite de hierbas
• 2 patatas hervidas
• Sal y pimienta

Allanamos los filetes| de pollo con la parte ancha del cuchillo hasta que queden bien finos. Los estiramos en una bandeja, los salpimentamos, los pintamos con el aceite de hierbas y los cubrimos con el jamón, añadimos unas ciruelas cortadas y unas pipas. Los enrollamos y los pinchamos con un palillo. En una sartén, los doramos con un chorro de aceite de oliva a fuego tirante a alto. Ahora ponemos el vino blanco, bajamos el fuego y dejamos que se reduzca hasta la mitad. Ponemos las patatas cortadas y la mantequilla. Vamos sacudiendo hasta que la salsa espese. Salpimentar ligeramente.

Miércoles

Escalivada con huevo duro

• 400 g escalivada
• 4 huevos duros
• 40 g Aceite de hierbas
• 200 g de atún en aceite

Estiramos la berenjena y el pimiento sobre una bandeja, aliñamos con un buen chorro de aceite de hierbas y añadimos el atún en aceite bien escurrido. Finalmente, ponemos los huevos duros pelados y cortados en octavos.

Estofado de ternera

• 1 kg de ternera para estofar corte en dados
• Media cabeza de ajos asada
• 200 g de sofrito de cebolla y tomate
• 200 g de zanahoria asada
• 1 pimiento escalivado
• Unos 10 champiñones
• Una rama de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 150 ml de brandy
• 750 ml de agua (o caldo de verduras si tenemos)
• Sal y pimienta

Salpimentamos los trozos de ternera y los marcamos con un chorro de aceite en la cazuela. Añadimos el aceite de ajo y perejil, el sofrito de cebolla y tomate, la hoja de laurel la zanahoria cortada y el pimiento también cortado. Añadimos el brandy y dejamos evaporar. Cubrimos con agua o caldo y dejamos cocer lentamente durante una hora. Primero destapado y cuando haya pasado media hora tapamos para que el agua no se evapore más. Cuando han pasado 45 minutos ponemos los champiñones cortados. Rectificamos de sal y pimienta.

Jueves

Ensalada de brócoli

• 100 g de escarola limpia
• 400 g de brócoli escaldado
• 2 dientes de ajo asado
• 2 anchoas
• 1 cucharada de mostaza
• El zumo de medio limón y su piel rallada
• 50 g de yogur griego natural
• 50 g de queso parmesano en rebanadas
• Unos cuantos corruscos de pan
• Pimienta negra mucho
• Aceite de oliva virgen extra

Machacamos las anchoas con los dientes de ajo hasta conseguir una pasta. Añadimos la mostaza, el zumo de limón y el yogur. Añadimos aceite de oliva a hilo e ir emulsionando hasta obtener una salsa homogénea. Añadimos la ralladura del limón. En el cuenco ponemos la escarola, poner el brócoli cortado menudo. Aliñamos con la salsa. Finalmente, ponemos el queso parmesano y los corruscos de pan.

Garbanzos saltados con espinacas, chorizo y aceite de hierbas aromáticas

• Una cucharada sopera de sofrito de cebolla
• 300 g de garbanzos cocidos
• 300 g de espinacas congeladas
• 150 g de chorizo
• Dos cucharadas de aceite de albahaca y perejil

En la sartén ponemos las espinacas con el sofrito. Hacemos que escuezan a fuego bajo hasta que no queden bien blandos y cocidos. Añadimos los garbanzos cocidos y el aceite de albahaca y perejil. Escocemos a fuego alegre hasta que queden bien empapados. Finalmente ponemos el chorizo. Salpimentamos en mesa, al gusto.

Viernes

Ensalada de escarola, granada y queso de cabra

• 150 g de escarola
• Media granada
• 100 g de queso de cabra
• Un puñado de quicos (de los pulpejos)
• Aceite de oliva
• Vinagre de Módena
• Una cucharada sopera de mermelada de frutos rojos
• Sal y pimienta negra

Cortamos la escarola a trozos no muy pequeños. Mezclamos la mermelada con un chorro generoso de aceite, un chorro de vinagre y salpimentamos. Tiene que quedar como una vinagreta. Aliñamos la escarola con la vinagreta. Complementamos con trocitos de queso de cabra y los quicos al último momento.

Fideuá de pescado

• 300 g de fideos del 2
• 500 g de calamares
• 12 gambas
• 100 g de sofrito de cebolla y tomate
• Una cucharada de aceite de ajo y perejil
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 litro de caldo de pescado

En una cazuela con un chorro de aceite, ponemos los calamares cortados en dados. Los doramos y reservamos. En la misma cazuela ponemos los fideos, añadiendo una pizca más de aceite. A fuego vivo los tostamos, dando vueltas rápidamente porque tienden a quemarse. Ahora ponemos el sofrito de cebolla y tomate, el aceite de ajo y perejil y los calamares. Vertemos el caldo caliente y un buen pellizco de sal. Dejamos cocer lentamente unos 10 minutos. Dos minutos antes de acabar la cocción añadimos las gambas.

Sábado

Champiñones al ajillo

• 50 ml de aceite de ajo y perejil
• Sal

Fileteamos los champiñones. Calentamos una sartén y ponemos los champiñones e inmediatamente el aceite de ajo y perejil. Bajamos el fuego en medio y dejamos cocer hasta que se evapora toda el agua. Al final, salpimentamos.

Bacalao con verduras

• 400 g de bacalao desalado
• 400 g de verduras escabechadas
• Un pimiento rojo escalivado
• 200 g de sofrito de cebolla y tomate
• aceite de ajo y perejil

En una cazuela ponemos el sofrito de cebolla y tomate, el aceite de ajo y perejil, las verduras escabechadas coladas, el pimiento rojo escalivado cortado en dados y hacemos que tome temperatura. Ahora ponemos el bacalao en dados o tiras y hacemos que cueza un par de minutos, poco porque si no queda seco. Servimos inmediatamente.

Domingo

Ensalada de espinacas tiernas, manzana y champiñones

• 200 g de espinacas tiernas
• 1 manzana
• 150 g de champiñones crudos
• 100 g de corruscos de pan
• 100 ml de aceite de hierbas
• Sal

Lavamos bien las espinacas tiernas. Pelamos y cortamos la manzana. Laminamos los champiñones. Aliñamos la manzana y los champiñones con el aceite de hierbas. Y en el momento de llevar a mesa, mezclamos las espinacas tiernas. Acabamos con un poco de sal y los corruscos.

Asado de ternera del domingo

• 500 g de lomo bajo de ternera
• Sal, pimienta y una cucharada de azúcar
• 1 cucharada de hierbas provenzales
• 100 g de manteca de cerdo (o de mantequilla)
• 30 g de mostaza
• Una cucharada de Bovril (opcional)
• 4 patatas hervidas
• Media cabeza de ajos asados

Sacamos la carne de la nevera una hora antes de asarla. Mezclamos la sal, la pimienta molida, la manteca de cerdo, la mostaza, el Bovril y la cucharada de azúcar con las hierbas provenzales. Untamos el lomo con esta mezcla. La ponemos sobre una rejilla y la rejilla sobre una bandeja. La cocemos al horno a 200°C durante 30 minutos. Cada 5 minutos la rociaremos con los jugos que suelta y que recoge la bandeja. Para hacer esta parte hay que retirar la bandeja y con una cuchara de mango largo ir mojando la carne. Fuera del horno, recogemos los jugos y los trituramos con la mitad de una cabeza de ajos asada. En la misma bandeja ponemos las patatas hervidas cortadas y la salsa que hemos triturado. Lo ponemos al horno para que se calienten las patatas. Dejamos reponer la carne unos minutos antes de filetearla y acompañarla con las patatas y la salsa.

Batch Cooking - Cenas

Lunes

Pizza de verduras

• 1 lámina de masa de pizza
• 1 burrata
• Tomàates xerri al horno
• 100 g de cebolla sofrita
• 300 g de brócoli escaldado
• 200 g de berenjena escalivada
• 200 g de pimiento escalivado
• 100 g de pesto
• Hierbas provenzales

Estiramos la masa de la pizza, cubrimos con el pesto. Sobre el pesto ponemos la cebolla sofrita. Escocemos al horno a 200°C durante diez minutos. Añadimos las verduras (berenjena, pimiento, los tomates y brócoli), sal y pimienta. Cocemos 10 minutos más. Fuera del horno ponemos un buen chorro de aceite, un pellizco de hierbas de Provenza y rápidamente la burrata que habremos sacado de la nevera media hora antes para que no esté tan fría.

Tortilla de escarola

• 8 huevos
• Las hojas verdes de la escarola
• Una patata hervida
• Aceite de ajo y perejil
• 60 g de sofrito de cebolla
• Sal
• Aceite de oliva

Limpiamos las hojas verdes de la escarola. En una sartén ponemos el sofrito de cebolla y cuando coja temperatura y se dore ligeramente, añadimos un chorro de aceite de ajo y perejil y las hojas verdes de la escarola. Escocemos a fuego lento hasta que la escarola ceda y se cueza. Salamos. Añadimos la patata pelada y chafada ligeramente. Batimos los huevos y ponemos todo lo que hay en la sartén. Hacemos que macere unos minutos. En la sartén ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente vertemos la mezcla de huevos, escarola, patata y sofrito. Hacemos que cuaje por las dos bandas.

Martes

Suquet de caballa

• 4 caballas
• 50 ml Aceite de ajo y perejil
• 200 g Sofrito de cebolla y tomate
• 100 g Salsa romesco
• 2 patatas hervidas
• Pimentón dulce
• 300 g de agua

Cortamos las caballas por la mitad. Los doramos en una cazuela con un chorro de aceite. Añadimos el sofrito de cebolla y tomate, el aceite de ajo y perejil y las patatas cortadas en dados. Sacudimos la cazuela. Añadimos la salsa romesco, el pimentón dulce y el agua. Salamos y dejamos cocer el conjunto diez minutos.

Tortitas de verduras

• 50 g de cebolla sofrita
• 150 g de zanahoria al horno
• 150 g de remolacha al horno
• 1 cucharada sopera de aceite de ajo y perejil
• 125 g de queso
• 3 huevos
• 50 g de pan rallado
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Picamos las verduras y las ponemos en un cuenco, añadimos el queso rallado, el pan rallado, el chorro de aceite de ajo y perejil, sal, pimienta y los huevos. Mezclamos bien. Calentamos una sartén con un chorro de aceite y hacemos pequeñas tortillas, dorándolas por ambas bandas.

Miércoles

Ensalada de zanahoria con aceite de hierbas

• 4 zanahorias asadas (el equivalente en tres zanahorias)
• Espinacas tiernas
• Nueces
• 50 g de jamón
• Aceite de hierbas
• Corruscos de pan

Aliñamos las zanahorias asadas con el aceite de hierbas. Mezclamos con las espinacas tiernas. Acabamos con nueces, jamón cortadito, un poco de sal y los corruscos de pan.

Buñuelos de bacalao

• 200 g de bacalao desalado
• 150 g de patatas hervidas sin piel
• 100 g de harina
• Dos cucharadas soperas de aceite de ajo y perejil
• 1 huevo
• 100 ml de leche
• un pellizco de levadura
• aceite para freír

Limpiamos el bacalao de piel y espinas. Chafamos las patatas en un bol y añadimos el bacalao. Ponemos el aceite de ajo y perejil y el huevo batido. Ahora ponemos la mitad de la harina, la levadura y la mitad de la leche. Mezclamos bien y ponemos la otra mitad de la harina y la leche. Tiene que quedar una pasta fina pero no líquida. Salpimentamos (vigilando la cantidad de sal que tenga el bacalao). Calentamos el aceite de freír y, con dos cucharas, vamos poniendo bolitas de pasta. Cuando sean bien doradas las sacamos y las ponemos sobre un papel absorbente.

Jueves

Ensalada de patatas y verduras

• 3 patatas hervidas
• 1 cebolla tierna
• 300 g de verduras en escabeche
• Sal

Cortamos las patatas, las aliñamos con el aceite del escabeche y acabamos con las verduras. Salamos si lo consideramos.

Burritos de pollo

• 4 fajitas de trigo
• Los restos del pollo
• Tomates xerri asados
• Hummus
• Espinacas tiernas
• Calabaza o zanahoria asada
• Un trozo de berenjena escalivada
• Un trozo de pimiento escalivado
• Aceite de hierbas
• Sal

Untamos la fajita con el hummus. Ponemos el resto de ingredientes, un chorro de aceite de hierbas y sal. Enrollamos.

Viernes

Patatas con pesto y gorgonzola

• 6 patatas hervidas con piel
• 100 g de pesto
• 100 g de gorgonzola
• Aceite de oliva

Chafamos las patatas de manera que nos queden abiertas. Las ponemos sobre una bandeja de horno. Las rociamos alegremente con aceite de oliva y las cocemos al horno a 200ºC hasta que queden crujientes, unos 10 minutos. Los dos últimos minutos ponemos un dadito de gorgonzola en cada una para que se funda ligeramente. Fuera del horno, ponemos una cucharadita de pesto en cada una.

Coca fácil de vitello tonnato

• 2 panes de chapata
• 150 g de atún en aceite
• 4 láminas de jamón dulce
• 80 g de mayonesa
• Una cucharada sopera de mostaza en la antigua

Escurrimos el atún del aceite y la mezclamos con mayonesa hasta conseguir una pasta. Untamos las chapatas con la mezcla de mayonesa y atún. Ponemos por encima las láminas de jamón dulce. Acabamos con un poco de mostaza.

Sábado

Tomates al horno con burrata

• 300 g de tomates charle al horno
• Aceite de hierbas
• 100 g de burrata

Ponemos los tomates en una sartén. Cuando cojan temperatura, añadimos la burrata y servimos. Acabamos con aceite de hierbas.

Nuggets de pollo

• 400 g de pollo asado
• 125 g de pan rallado + pan rallado para rebozar
• 200 ml de leche
• 1 huevo + 1 huevo por rebozar
• Hierbas de Provenza
• Aceite para freír

Picamos el pollo y lo ponemos en un recipiente. Añadimos el pan rallado, el huevo, la leche y un pellizco generoso de hierbas provenzales. Mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes. Cogemos porciones de mezcla con una cucharilla y las rebozamos de pan rallado. Damos forma de ovni, entonces lo pasamos en el huevo batido y volvemos a rebozar con pan rallado, tratando de conseguir dar la forma de moneda. Freímos los nuggets en aceite caliente. Los ponemos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.

Domingo

Sopa de pescado

• 20 gambas
• 400 g de mejillones
• 700 g de pescado blanco (merluza, rape, etc.)
• 1 litro y medio de caldo de pescado
• 50 g de romesco
• 100 g de sofrito de cebolla y tomate
• 1 hoja de laurel
• Unas briznas de azafrán
• 100 ml de vino blanco
• 200 g de fideos

Pelamos las gambas. Con las cabezas y las pieles de las gambas podemos hacer dos cosas: congelarlas para próximas ocasiones y hacer un aceite de gambas. En una cazuela ponemos las cabezas y las pieles de las gambas con un diente de ajo chafado, una hoja de laurel y un chorro de aceite muy generoso. Confitamos lentamente, unos diez minutos. Es importante que no fría, tiene que cocer lentamente. Colamos, apretando bien las cabezas y las pieles. Nos tiene que quedar un aceite aromatizado de gambas que podemos utilizar por múltiples platos. En una olla ponemos los mejillones y los tapamos. Encendemos el fuego y esperamos que se abran, un par de minutos. Los retiramos de la olla y reservamos el agua que han soltado. En la misma olla ponemos las cabezas y las pieles de las gambas, con un chorro de aceite los doramos ponemos el sofrito de cebolla y tomate y la hoja de laurel. Añadimos las briznas de azafrán, removemos bien y añadimos el vino blanco. Esperamos que evapore. Añadimos el pescado a dados cortados. Damos un par de vueltas para que se integren con el sofrito y cubramos con el caldo de pescado y la mitad del agua de hacer abrir los mejillones. Hacemos romper la ebullición y ponemos los fideos. Hacemos hervir durante 8 minutos. Al último momento añadimos los mejillones pelados y los cuerpos de las gambas. Salpimentamos, si hace falta.

Croquetas de garbanzos

• 300 g de garbanzos
• 200 g de calabaza asada
• 70 g de pan rallado
• Una cucharadita de sésamo
• Un chorro de aceite de hierbas
• Un poco de jengibre
• Sal y pimienta

Trituramos los garbanzos (no hace falta que queden muy finos). En un cuenco mezclamos con la calabaza chafada con un tenedor y el resto de ingredientes. Hacemos bolitas, las colocamos sobre una bandeja de horno, las rociamos con un buen rchorro de aceite y las horneamos diez minutos a 180°C.

Lista de la compra para el batch cooking (para 4 personas)

Aquí tienes todos los ingredientes que necesitas comprar en el supermercado para poder cocinar todos los platos del menú de batch cooking de Ada Parellada de esta semana.

Supermercado

• 1 kg de garbanzos cocidos
• 500 g de espaguetis
• 1 de kilo paquete de fideos del 2
• Uno puede pequeño de comino mucho
• Un tarro pequeño de pimentón dulce
• Un tarro pequeño de sésamo tostado
• Un tarro pequeño de alcaparras
• 1 lata de anchoas en aceite
• 250 ml de nata líquida
• 1 paquete de fajitas de trigo
• 1 paquete pequeño de quicos
• 1 puede pequeño de vinagre de Módena
• 1 puede pequeño de mermelada de frutos rojos
• 4 panes de chapata
• 300 g de atún en aceite
• Un tarro pequeño de mostaza en la antigua
• Un tarro pequeño de hierbas provenzales
• Unas hojas de laurel
• Un tarro pequeño de azafrán

Carnicería

• 500 g de bistec de ternera cortado no muy delgado
• 500 g de carne para estofar
• 500 g de lomo bajo de ternera en un único trozo
• 200 g de gorgonzola
• 200 g de queso parmesano
• 200 g de queso brie
• 100 g de burrata
• 2 docenas de huevos
• 100 g de cerdo
• 1 pollo a cuartos
• 200 g de jamón serrano
• 150 g de chorizo
• 200 g de jamón cocido

Pescadería

• 4 caballas
• 500 g de calamares
• 20 gambas
• 500 g de bacalao desalado tipo filete
• 500 g de mejillones
• 700 g de pescado blanco (merluza, rape, etc.)
• 1 cabeza de rape
• 300 g de morralla

Frutería

• 1 col
• 1 kg de cebolla
• Un manojo de albahaca
• Un manojo de perejil
• 2 cabeza de ajos
• 1 brócoli
• 2 kg de patatas
• 100 g de nueces
• Una escarola
• 1 kg de zanahoria
• 2 kg de tomates para hacer salsa
• 1 kg de pimientos
• 1 kg de berenjena
• 1 manojo de espinacas
• 500 g de espinacas congeladas
• 1 manojo pequeño de cebolla tierna
• 500 g de tomates charle
• 1 calabaza violín
• 2 granadas
• 1 kg de manzanas
• 200 g de champiñones
• Un trozo de jengibre fresco
• 400 g de verdura escabechada

¡Te lo ponemos fácil! Aquí tienes la lista de la compra en PDF para que vayas a comprar en el mercado todos los ingredientes del menú batch cooking de esta semana. Si quieres recuperar los batch cooking del mes de noviembre de nuestra chef Ada Parellada, los puedes encontrar en Batch cooking de noviembre: menú, recetas y lista de la compra. Verás otras opciones de recetas para cocinar durante una tarde y así tener preparados los menús de toda la semana. ¡Descubre cuál es el que más se ajusta a tus ingredientes y empieza a cocinar!