Menú de Batch Cooking: Ada Parellada y sus 28 recetas para la semana

Nuestra chef Ada Parellada, especialista en reinterpretar los platos clásicos catalanes en su restaurante Semproniana en Barcelona, vuelve una semana más dónde nos propone este nuevo menú de batch cooking semanal con 28 ideas diferentes para cocinar platos para cada día manteniendo siempre una dieta equilibrada con los productos de temporada. Esta semana, del 16 al 22 de enero, destacan los platos con hortalizas como la remolacha, presente en cinco platos: crema de remolacha y queso de cabra, remolacha asada con mantequilla de anchoas, pasta con pesto de remolacha, merluza a la papillot, y ensalada de calabaza, feta y bacón. Aquí también encontrarás la lista de la compra con todos los ingredientes que necesitas si tienes pensado ir al mercado. Puedes descubrir cómo hacer cada plato a través de los vídeos o bien consultar el menú de batch cooking. ¿Os animáis?

¡No tendréis excusas para no comer bien una semana más!

 

Menú batch cooking del 16 al 22 de enero

 

Estos platos son los que comeremos esta semana del lunes al domingo. Si quieres saber como cocinarlos, sigue leyendo, o, si lo prefieres, te puedes descargar el menú de batch cooking en PDF.

Una tarde de trabajo: utensilios, ingredientes y paso a paso

¿Qué necesitas para cocinar las 28 recetas del menú de batch cooking de esta semana? Aquí encontrarás todos los utensilios, ingredientes necesarios y el paso a paso.

Olla

Llenamos la olla de agua y cuando rompa el hervor:

1. Coliflor: Aprovechando el agua de las judías tiernas, cocemos la coliflor cortada a ramilletes durante cinco minutos. La refrescamos con agua bien fría y guardamos.
2. Caldo de carne: Lo haremos con huesos de espinazo de cerdo, un conejo de ternera y un hueso de la rodilla de ternera, las zanahorias, el puerro y el apio cortados. En una olla grande sin aceite, ponemos los huesos del espinazo, el conejo de ternera y el hueso de la rodilla de ternera. A fuego lento, sofreímos la costilla. Cuando empiece a coger color, ponemos las verduras cortadas. Damos un par de vueltas para que se doren ligeramente, añadimos una hoja de laurel, una rama de tomillo y unas cuatro bolas de pimienta negra y lo cubrimos con agua. Lo hacemos hervir durante 90 minutos. Si queda sin agua, añadimos. Tiene que quedar cubierto. Vamos espumando de vez en cuando. Colamos y guardamos por separado: la carne, las verduras y el caldo.
3. Patatas: Hervimos la mitad de las patatas con piel, durante 30 minutos.
4. Huevos: Aprovechando que tenemos el agua de hervir las patatas, hervimos unos 8 huevos durante 8 minutos. Los refrescamos y los guardamos con cáscara.

Horno

Encendemos el horno a 200 °C:

1. Zanahoria: Pelamos las zanahorias y las cortamos en tiras, las rociamos con aceite, sal y hierbas. Las cocemos al horno durante 30 minutos.
2. Calabaza: Cortamos la calabaza en dados, aceite y sal. La cocemos al horno 20 minutos.
3. Pimiento escalivado: En una bandeja ponemos los pimientos con un chorro de aceite y sal. Cocemos 45 minutos. Cuando sean tibios los pelamos y los guardamos en un recipiente con su agua.
4. Remolachas: Lavamos bien las remolachas, las cortamos en lunas, las rociamos con aceite y sal y las horneamos durante 25 minutos.
5. Tomates y ajos para el romesco: En una bandeja ponemos 4 tomates de mojar y una cabeza de ajos sin pelar pero sin las pieles externas. Rociamos con aceite y un buen pellizco de sal. Horneamos durante 30 minutos.

Cazuela

1. Cebolla sofrita: Picamos el kilo de cebollas y las cocemos con un chorro de aceite generoso durante 30 minutos, a fuego muy lento hasta que quede bien confitada. Ponemos la mitad de la cebolla en tarros de cristal tapados y damos la vuelta para que haga el vacío.
2. Sofrito de cebolla y tomate: Con la cebolla restante en la cazuela, ponemos medio kilo de tomates cortados de hacer salsa, con un par de dientes de ajo laminados, tomillo fresco y un poco de sal. Cocemos 30 minutos o hasta que los tomates queden bien confitados y con textura de salsa. Añadimos un poco de azúcar si han quedado ácidos. Retiramos de la cazuela.
3. Verduras escabechadas: En la cazuela ponemos la mitad de la cabeza de ajos que hemos cocido al horno, pelados y chafados. Añadimos 200 ml de aceite de oliva, 50 ml de vinagre de vino blanco, una hoja de laurel, una rama de tomillo, sal y unos cuantos granos de pimienta negra chafados. Hacemos arrancar el hervor un minuto. Cortamos el apio, las zanahorias y el nabo del caldo de carne y lo ponemos en la bañera de aceite, vinagre y hierbas. Añadir unos brotes pequeños de coliflor escaldada y unas quince setas cortadas menudas. Cocer el conjunto unos cinco minutos y conservar sumergidas en todo el líquido. Si ha quedado poco cubierto de líquido, haremos una mezcla de agua y vino blanco y lo añadiremos.
4. Champiñones/Setas: Limpiamos las setas, los cortamos. Les salteamos a la cazuela con un chorro de aceite y sal, a fuego medio, hasta que sean cocidos.
5. Bechamel: En la cazuela, ponemos 100 g de mantequilla. Esperamos que funda y añadimos 100 g de harina. Cuando tome un color marronáceo bonito, añadimos un litro de leche a temperatura ambiente y media cucharadita de sal. Cocemos lentamente, sin dejar de batir, hasta que alcanzar la textura deseada de salsa (tenemos que tener en cuenta que una vez fría se espesará). La ponemos en un recipiente y tapamos en piel con papel de horno o plástico filme.
6. Alcachofas confitadas: Limpiamos las alcachofas, dejando solo el corazón y parte del tronco. Las ponemos en una cazuela, bien apretadas y las cubrimos con aceite de oliva o de girasol, un pellizco de sal, unos granos de pimienta chafados, un par de dientes de ajo, un par de hojas de laurel y una ramita de tomillo o de romero. Las cocemos, al mínimo de potencia de fuego hasta que quedan blandas. Serán unos 30 minutos.

Túrmix

1. Aceite de ajo y perejil: Picamos bien un manojo de perejil y lo trituramos con 4 dientes de ajo pelados y picados y 500 ml de aceite de oliva suave. Añadimos un poco de sal y guardamos en un tarro tapado.
2. Romesco: En un vaso de batidora ponemos los tomates al horno, el agua de los tomates, la mitad de la cabeza de ajos pelados, una cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de pimentón picante, un puñado de avellanas, un puñado de almendras, 80 ml de aceite de oliva, un chorro generoso de aceite de ajo y perejil y un chorro de vinagre. Añadimos un pellizco generoso de sal y trituramos bien. Tiene que quedar espeso. Guardamos tapado a la nevera.

Batch Cooking: Comidas

Lunes

Judías guisadas con olivas

• 300 g de judías cocidas
• 1 hoja de laurel
• 150 g de sofrito de cebolla y tomate
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 100 ml de vino tinto
• 1 puñado de olivas deshuesadas
• Queso manchego rayado
• Aceite de ajo y perejil
• 500 ml de agua

En una cazuela ponemos el sofrito de cebolla y tomate y el chorro de aceite de ajo y perejil. Cuando recupere la temperatura, ponemos el vino tinto y dejamos que reduzca a la mitad y todo tome un color rojo muy oscuro. Añadimos el pimentón dulce y las olivas. Damos una vuelta y ponemos las judías y el agua. Sacudimos para que se mezclen los sabores. Salpimentamos y acabamos con queso manchego rayado por encima.

Caballa con fritura de almendras

• 4 caballas sin espinas
• 100 g de sofrito de cebolla
• Un chorro de aceite de ajo y perejil
• 80 g de almendras fileteadas
• 100 ml de vino blanco
• Sal y pimienta
• Una cucharadita de pimentón dulce

Salpimentamos la caballa y lo cocinamos en una sartén, por la parte de la piel. Al cabo de un par de minutos, damos la vuelta y dejamos que cueza ligeramente por la parte de la carne. Reservamos. En la sartén donde hemos hecho la caballa ponemos el sofrito de cebolla y dejamos que dore ligeramente a fuego medio. Añadimos el aceite de ajo y perejil, removemos y añadimos las almendras fileteadas. Hacemos que cuezan un poco, un poco de pimentón y añadimos aceite de la chanfaina y un vaso pequeño de vino blanco. Cocemos hasta que evapore Hacemos que evapore y cubrimos la caballa con la fritura de almendras bien caliente. Podemos acompañar con unas verduras o una patata hervida.

Martes

Ensalada de escarola, granada y queso de cabra

• 150 g de escarola
• Media granada
• 100 g de queso de cabra
• Un puñado de quicos
• Aceite de oliva
• Vinagre de Módena
• Una cucharada sopera de mermelada de frutos rojos
• Sal y pimienta negra

Cortamos la escarola a trozos no muy pequeños. Mezclamos la mermelada con un chorro generoso de aceite, un chorro de vinagre y salpimentamos. Tiene que quedar como una vinagreta. Aliñamos la escarola con la vinagreta. Complementamos con trocitos de queso de cabra y los quicos al último momento.

Cerdo con salsa de limón

• 4 chuletas de cerdo
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• El zumo de limón
• 100 ml de caldo de carne
• 200 g de nata
• 10 g de azúcar moreno
• 400 g de verduras escabechadas

En una sartén doramos las chuletas salpimentadas. Las reservamos. En la misma sartén ponemos el zumo del limón, rascando para recuperar los zumos|jugos de las chuletas. Añadimos el caldo de carne, la nata y el azúcar moreno. Dejamos cocer lentamente hasta que espese. Salpimentamos, si hace falta y acompañamos con las verduras escabechadas.

Miércoles

Lasaña de calabaza

• Un paquete de placas de lasaña
• 700 g de calabaza asada
• 100 g de cebolla sofrita
• 80 g de frutos secos tostados: almendras, avellanas, nueces
• 50 g de pasas
• 100 g de queso azul
• 80 g de queso parmesano rayado
• 300 g de bechamel
• Sal y pimienta

Cocemos las placas de lasaña siguiendo las indicaciones del fabricante. Cortamos la calabaza en dados. La mezclamos con el sofrito de cebolla y los frutos secos picados. En una bandeja de horno montamos la lasaña:

1. Una capa de bechamel en la base
2. Una placa de lasaña
3. Una capa de bechamel
4. Una capa de mezcla de calabaza, cebolla y frutos secos
5. Queso azul
6. Una placa de lasaña
7. Una capa de bechamel
8. Una capa de mezcla de calabaza, cebolla y frutos secos
9. Queso azul
10. Hasta acabar con una placa de lasaña + bechamel + queso parmesano. Horneamos 15 minutos a 180 °C.

Pollo caramelizado

• 2 pechugas de pollo enteras
• 300 g de judía tierna hervor
• 100 g de sofrito de cebolla
• 3 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de salsa de soja

Cortamos las pechugas de pollo en bastones o tiras. Mezclamos la soja y la miel. Marinamos el pollo en esta mezcla durante unos minutos. En una cazuela, ponemos el sofrito de cebolla. Doramos ligeramente y ponemos el pollo y el jugo. Vamos cociendo hasta que caramelice. Ponemos la judía tierna, sacudimos la sartén y servimos.

Jueves

Judías con setas

• 500 g de judías secas cocidas
• 300 g de setas confitadas
• 100 g de sofrito de cebolla
• 100 g de tacos de jamón cuidado
• Un pellizco de orégano
• Sal y pimienta negra

En la sartén ponemos el sofrito de cebolla y recuperamos la temperatura. Ahora añadimos los tacos de jamón cuidado y el orégano. Hacemos que el jamón se dore y añadimos las setas salteadas, las judías y el aceite de ajo y perejil. Sacudimos a fuego tirando a alto para que las judías queden doradas. Probamos y salpimentamos si hace falta.

Ensalada con pomelo, espinacas, avellanas y anchoas

• 150 g de espinacas tiernas
• Un puñado de avellanas
• 8 anchoas
• 1 cebolla tierna
• 1 pomelo
• Una cucharada de aceite de sésamo
• 50 g de aceite de oliva
• Una cucharada de vinagre de Jerez
• Sal

Pelamos los pomelos en sangre, lo que significa que retiraremos todas las partes blancas de la piel, que son muy amargas. Hacemos una vinagreta con la cucharada de aceite de sésamo, una cucharada del aceite de las anchoas, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre de Jerez, el zumo del pomelo que ha quedado adherido a las pieles y un poco de sal. Picamos las avellanas y las introducimos en la vinagreta. Cortamos la cebolla tierna en juliana y la ponemos dentro de la vinagreta. Iría bien que se macerara durante una media hora. Ahora montamos la ensalada: mezclamos las espinacas con el pomelo y las anchoas. Aliñamos con la vinagreta.

Viernes

Ensalada de calabaza, hecha, remolacha y granada

• 500 g de calabaza asada
• 200 g de queso feta
• 100 g de escarola
• 100 g de granada
• 100 g de remolacha asada

Para la vinagreta:

• 100 ml de aceite de oliva
• El zumo de media naranja
• 30 ml de vinagre deJerez
• Sal y pimienta

Hacemos la vinagreta, sacudiendo todos los ingredientes. Mezclamos todos los ingredientes y aliñamos con la vinagreta.

Merluza al papillot

• 2 filetes de merluza limpios
• 200 g de zanahorias asadas
• 200 g de remolacha asada
• 2 patatas hervidas
• Una cucharadita de aceite de ajo y perejil
• Sal y pimienta

Preparamos el papillot, cortando los papeles de horno a medida suficiente para hacer un sobre que contenga la merluza y las verduras. Ponemos las patatas cortadas y las verduras en la base del sobre, encima ponemos los filetes de merluza salpimentados y un chorro de aceite de ajo y perejil. Podemos cocer el papillot en el microondas, solo dos minutos a potencia máxima o al horno a 200ºC durante quince minutos.

Sábado

Pasta con pesto de remolacha

• 300 g de macarrones
• 200 g de remolacha al horno
• 50 g de almendras tostadas
• 50 g de queso parmesano
• Un chorro de aceite de ajo y perejil
• 150 ml de aceite de oliva
• Sal
• Unas hojas de espinacas
• Unas tiras de jamón cocido

Hacemos el pesto. Se basa simplemente en triturar todos los ingredientes hasta conseguir una salsa homogénea. Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Calentamos la salsa en una sartén. Añadimos la pasta y un cucharón de agua de haber hervido los macarrones. Sacudimos. Ponemos los macarrones en un plato y acabamos con el jamón y las espinacas.

Endibias con vinagreta de rábanos y alcachofas

• 4 endibias
• Un manojo de rábanos
• 6 alcachofas confitadas
• 100 g de zanahorias al horno
• 4 anchoas
• Sal y pimienta

Para la vinagreta:

• aceite de confitar las alcachofas
• un chorro de vinagre
• los rábanos
• sal

Cortamos las endibias y las disponemos en una bandeja. Cortamos las alcachofas y las ponemos sobre las endibias. Picamos los rábanos y los ponemos en un bol. Añadimos las zanahorias cortadas menudas y las anchoas también picadas. Cubrimos con el aceite de confitar las alcachofas, el chorro de vinagre y un poco de sal y pimienta recién molida. Aliñamos las endibias y las alcachofas con esta vinagreta.

Domingo

Coliflor gratinada con bechamel

• 500 g de coliflor escaldada
• 400 g de bechamel
• 100 g de queso parmesano
• Sal y pimienta blanca

En una bandeja que pueda ir al horno, ponemos una cucharada de bechamel en la base, encima ponemos la coliflor, sal y pimienta blanca mucho. Cubrimos con el resto de la bechamel. Lo acabamos con el parmesano rayado y gratinamos al horno calentado a 200ºC.

Atún con patatas, soja y jengibre

• 800 g de atún en trozos limpios de 200 g cada uno
• 4 patatas hervidas
• 40 g de salsa de soja
• 40 g de zumo de limón
• Un poco de jengibre fresco rayado
• 1 cucharada sopera de aceite de ajo y perejil

Hacemos una mezcla con la salsa de soja, el jengibre rayado, el zumo de limón y el aceite de ajo y perejil. Cocemos los trozos de atún en la plancha. Tiene que estar a fuego alto, dorarlos por las dos bandas|lados y reservar. Tienen que quedar crudos por dentro. En la misma sartén ponemos la mezcla de soja y las patatas cortadas. Sacudimos para que las patatas queden bien empapadas con la salsa. Pasamos en un plato y encima y ponemos los trozos de atún.

Batch Cooking - Cenas

Lunes

Remolacha asada con mantequilla de anchoas

• 400 g de remolacha asada
• 100 g de mantequilla
• 4 anchoas
• Un puñado de alcaparras
• Tomillo fresco

Preparamos la mantequilla de anchoas. Por una parte, tenemos que dejar ablandar la mantequilla, lo podemos hacer dejándola a temperatura ambiente hasta que sea blanda o la podemos ablandar en el microondas, procurando que no se funda, que no se licue. Picamos las anchoas, las alcaparras y el tomillo. Mezclamos con la mantequilla y la ponemos en un tarro. La guardamos a la nevera hasta que coja cuerpo. Calentamos la remolacha y ponemos una cucharada de mantequilla de anchoas por encima, que con el calor de la remolacha se fundirá ligeramente.

Huevos a la escocesa

• 8 huevos duros
• 250 g de carne picada de ternera
• 250 g de carne picada de cerdo
• 70 g de tocino
• Sal y pimienta
• aceite de ajo y perejil
• 1 huevo
• Pan rallado

Picamos el tocino tan menudo como podamos. Mezclamos las tres carnes. Salpimentamos. Añadimos el aceite de ajo y perejil. Amasamos hasta que todo esté integrado y sea una masa. Cogemos una porción de carne picada, hacemos un agujero y ponemos el huevo duro dentro. Envolvemos todo el huevo y procuramos que quede con forma de huevo. Pasamos por huevo batido y pan rallado. Freímos en aceite caliente.

Martes

Crema de calabaza asada

• Dos cucharadas de cebolla sofrita
• 300 g de calabaza asada
• 500 ml de caldo de pollo
• Corruscos de pan
• Sal y pimienta

En una cazuela ponemos la cebolla sofrita y la calabaza. Cubrimos con el caldo de pollo. Hacemos que hierva unos diez minutos. Trituramos y rectificamos de sal y pimienta.

Bacalao con verduras escabechadas

• 400 g de bacalao desalado
• 400 g de verduras escabechadas
• Un pimiento rojo escalivado
• 200 g de sofrito de cebolla y tomate
• Aceite de ajo y perejil

En una cazuela ponemos el sofrito de cebolla y tomate, el aceite de ajo y perejil, las verduras escabechadas coladas, el pimiento rojo escalivado cortado en dados y hacemos que tome temperatura. Ahora ponemos el bacalao en dados o tiras y hacemos que cueza un par de minutos, poco porque sino queda seco. Servimos inmediatamente.

Miércoles

Coliflor guisada con verduras escabechadas

• 2 patatas hervidas
• 500 g de coliflor escaldada
• 100 g de sofrito de cebolla
• Aceite de ajo y perejil
• 200 g de verduras escabechadas
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de harina

En una cazuela ponemos aceite de ajo y perejil, el pimentón y una cucharada de harina. Añadimos el jugo de las verduras escabechadas y dos cucharones de agua. Cocemos lentamente un par de minutos, añadimos la coliflor, las patatas y las verduras escabechadas. Sacudimos a fin de que se amalgamen los sabores. Rectificamos de sal si hace falta.

Hamburguesa de pescado

• 500 g de merluza
• 1 huevo
• 20 g de pan rallado
• Una cucharada de aceite de ajo y perejil
• Sal y pimienta
• Salsa romesco

Picamos la merluza muy pequeña. Lo aliñamos con el aceite de ajo y perejil y lo mezclamos con el huevo batido, sal y pimienta negra. Añadimos el pan rallado y amasamos hasta que sea una masa. Formamos a las hamburguesas, haciendo topos y allanándolas ligeramente. Si no las cocemos inmediatamente, las reservamos filmadas. En una sartén caliente con un chorro de aceite, doramos las hamburguesas por las dos bandas. Tiene que quedar ligeramente cruda en el interior. Acompañamos con salsa romesco.

Jueves

Salteado de verduras con huevo mollé

• 200 g de calabaza asada
• 300 g de col hervida
• 100 g de zanahoria asada
• 100 g de alcachofas confitadas
• Aceite de ajo y perejil
• 200 g de romesco
• 1 huevo mollé por persona
• Sal y pimienta

Primero de todo ponemos las alcachofas, para dejar que saquen su aceite. Seguidamente ponemos la col para que saque agua. Ponemos las zanahorias y la calabaza. Ponemos un chorrito de aceite de ajo y perejil. Ponemos sal y pimienta negra. Sacudir rápidamente para que las verduras queden bien aromatizadas, pero que el ajo del aceite no se queme. En un plato ponemos una base de romesco. Añadimos las verduras y por encima del huevo mollé.

Tortilla de escarola

• 8 huevos
• Las hojas verdes de la escarola
• Una patata hervida
• Aceite de ajo y perejil
• 60 g de sofrito de cebolla
• Sal
• Aceite de oliva

Limpiamos las hojas verdes de la escarola. En una sartén ponemos el sofrito de cebolla y cuando coja temperatura y se dore ligeramente, añadimos un chorro de aceite de ajo y perejil y las hojas verdes de la escarola. Cocemos a fuego lento hasta que la escarola ceda y se cueza. Salamos. Añadimos la patata pelada y chafada ligeramente. Batimos los huevos y ponemos todo lo que hay en la sartén. Hacemos que macere unos minutos. En la sartén ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente vertemos la mezcla de huevos, escarola, patata y sofrito. Hacemos que cuaje por las dos bandas.

Viernes

Pizza de coliflor, calabaza y queso

• 500 g de coliflor
• Un huevo
• 100 g de parmesano rayado
• 150 g de cebolla y tomate sofrito
• 200 g de champiñones salteados
• 200 g de calabaza asada
• 100 g de tomates de jardín asados
• Aceite de hierbas
• 200 g de queso brie
• Sal y pimienta

Rallamos la coliflor. Añadimos el huevo, el parmesano y la mitad de la mozzarella. Salpimentamos. Mezclamos bien. Estiramos sobre una bandeja de horno y cocemos 10 minutos a 180 °C al horno. Cubrimos con sofrito de cebolla y tomate, los tomates de jardín asados, la calabaza, los champiñones y el queso brie.Cocemos 10 minutos a 200 °C y cuando salga del horno acabamos con el aceite de hierbas. Ya lo podemos comer.

Patatas guisadas con chorizo

• 100 g de sofrito de cebolla
• 8 alcachofas confitadas
• 2 patatas hervidas
• Un chorizo
• 250 ml de caldo de verduras
• Sal y pimienta

En una cazuela doramos el chorizo cortado en dados. Añadimos la cebolla sofrita, las alcachofas bien escurridas del aceite y las patatas. Damos un par de vueltas, salpimentamos y cubrimos con un poco de caldo de verduras. Hacemos hervir unos cinco

Sábado

Sopa de zumo de judías

• 100 g de judías cocidas
• 500 ml de caldo de cocer las judías o caldo de carne
• 150 g de corruscos de pan
• 100 g de cebolla sofrita
• 100 g de queso rayado
• aceite de oliva virgen extra
• 2 huevos duros

En una olla ponemos la cebolla sofrita. Cuando tome temperatura añadimos el pan tostado y lo removemos un poco, hasta que quede muy integrado. Añadimos el queso, una cucharada de judías cocidas y el caldo de carne o el de hervir las judías. Lo removemos y lo dejamos cocer unos minutos más. Trituramos bien y servimos. Lo acabamos con huevo duro rayado.

Pollo marinado con yogur

• 3 pechugas de pollo deshuesadas
• 200 g de zanahorias asadas
• Aceite de ajo y perejil
• 250 ml de caldo de carne
• 100 g de cebolla sofrita
• 1 yogur griego
• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 trozo de jengibre fresco
• 1 guindilla

Para el marinado:

• 1 cucharada de curri
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 40 ml de salsa de soja
• 1 yogur griego
• 100 ml de leche
• Pimienta negra

Cortamos el pollo a trozos. Lo ponemos en un bol con todos los ingredientes de la marinada. Dejarlo una hora como mínimo. Lo sacamos del marinado y lo cocemos a fuego alto en una cazuela, con un chorro de aceite hasta que sea bien dorado. Lo reservamos. En la misma cazuela, ponemos los espárragos verdes cortados y los salteamos ligeramente. Añadamos la cebolla sofrita, el aceite de ajo y perejil y las zanahorias, sacudamos para mezclar los sabores y tomen temperatura. Volvemos a poner el pollo, añadimos el caldo y el yogur y cocemos lentamente hasta que quede una salsa untuosa. Servimos con jengibre rayado y pimienta negra.

Domingo

Crema de remolacha con queso de cabra

• 400 g de remolacha asada
• 150 g de queso de cabra
• 80 g de cebolla sofrita
• 200 ml de caldo de pollo (o de verduras o agua, si la queremos vegetariana)

En una cazuela ponemos la cebolla sofrita, un chorro de aceite de ajo y perejil y la remolacha asada. Cubrimos con el caldo de pollo y hacemos hervir unos cinco minutos. Trituramos, salpimentamos y servimos con el queso de cabra desmenuzado.

Burritos de ternera

• 4 fajitas de trigo
• 300 g de bistec de ternera cortado en tiras
• 100 g de salsa romesco
• Espinacas tiernas
• Zanahoria asada
• 200 g de berenjena asada
• Un trozo de pimiento escalivado
• Sal

En una sartén cocemos a fuego fuerte con un chorro de aceite, las tiras de bistec salpimentadas. Tienen que quedar cocidas por fuera pero un poco crudas por dentro, para que no queden resecadas. Añadimos las verduras cocidas – pimiento, zanahoria y romesco - y las integramos. Untamos la fajita con el romesco. Ponemos el bistec y las verduras. Añadimos las espinacas, un pellizco de sal y enrollamos.

Lista de la compra para el batch cooking (4 personas)

Aquí tienes todos los ingredientes que necesitas comprar en el supermercado para poder cocinar todos los platos del menú de batch cooking de Ada Parellada de esta semana.

Supermercado

• 1 kg de judías cocidas
• Laurel
• 1 bote de pimentón dulce
• 100 g de olivas
• Un tarro pequeño de alcaparras
• 100 g de almendras fileteadas
• 2 docenas de huevos
• Un paquete de quicos
• Vinagre de Módena
• Un tarro mermelada frutos rojos
• 200 g de nata
• 10 g de azúcar moreno
• Un paquete de placas de lasaña
• 200 g de frutos secos tostados
• 50 g de pasas
• 100 g de miel
• 1 bote pequeño de salsa de soja
• Un tarro pequeño de orégano
• Aceite de sésamo
• Vinagre de manzana
• 1 kg de macarrones
• Salsa de soja
• 1 bote pequeño de curri
• 1 yogur griego
• 4 fajitas de trigo

Carnicería

• 250 g de carne picada de ternera
• 250 g de carne picada de cerdo
• 70 g de tocino
• 300 g de queso de cabra
• 100 g de queso azul
• 200 g queso parmesano rayado
• 100 g queso manchego rayado
• 200 g de queso feta
• 200 g de queso brie
• 4 chuletas de cerdo
• 1 hueso de la rodilla de la ternera
• Huesos del espinazo del cerdo
• 1 conejo de ternera
• 2 pechugas de pollo enteras
• 100 g de tacos de jamón cuidado
• Un chorizo
• 100 g de jamón cocido
• 3 pechugas de pollo deshuesadas
• 300 g bistec pare cortado en tiras

Pescadería

• 4 caballas sin espinas
• 12 anchoas
• 400 g de bacalao desalado
• 1 kg de merluza neta
• 800 g de atún en trozos limpios de 200 g cada uno

Frutería

• 2 kg de cebollas
• 2 cabezas de ajos
• 1 manojo de perejil
• 1 kg de remolacha cruda
• Tomillo fresco
• 1 escarola
• 1 granada
• 1 kg de limones
• 1 kg de puerros
• Un par de nabos
• Media col
• Un trozo de apio
• 1 kg de setas variadas
• 200 g de champiñones
• 1 calabaza
• 2 pimientos rojos
• 2 kg de tomates de hacer sofrito
• 2 kg de patatas
• 1 coliflor
• 300 g de espinacas tiernas
• 1 cebolla tierna
• 1 pomelo
• 1 naranja
• 1 manojo de zanahorias
• 2 kg de alcachofas
• 4 endibias
• Un manojo de rábanos
• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 trozo de jengibre fresco
• 1 guindilla

¡Te lo ponemos fácil! Aquí tienes la lista de la compra en PDF para que vayas a comprar al mercado todos los ingredientes del menú batch cooking de esta semana. Si quieres recuperar los batch cooking del mes de enero de nuestra chef Ada Parellada, los puedes encontrar en Batch cooking de enero: menú, recetas y lista de la compra. Verás otras opciones de recetas para cocinar durante una tarde y así tener preparados los menús de toda la semana. ¡Descubre cuál es el que más se ajusta a tus ingredientes y empieza a cocinar!