La chef del Semproniana, Ada Parellada, se adentra en las casas de los cocinillas más intrépidos de Catalunya para resolver dudas semanales sobre los productos del día a día. Desde verduras y toda clase de hortalizas y frutas, hasta cualquier tipo de dulce, pasando por la carne y el pescado. Maneras de aprovechar los alimentos en su esplendor, técnicas innovadoras y consejos que, en definitiva, nos harán disfrutar de una vida y un recetario más cómodo en los fogones de nuestra casa. El consejo revelador que esta semana nos expone la cocinera catalana es cómo preparar un delicioso brioche de queso, un truco indispensable que no podrás dejar de usar
Coge libreta y bolígrafo, y dale a play al vídeo para averiguar todos los consejos de Ada Parellada de esta semana.
Cómo preparar un delicioso brioche de queso
El pan de brioche es delicioso. Y el queso es delicioso. Dos productos (bueno, una elaboración y un producto, en realidad) que se pueden combinar perfectamente. ¿Pero y si en vez de combinarlos, los fusionamos? Esto es exactamente lo que puedes hacer con esta maravillosa preparación de pan de brioche de queso. Una manera sorprendentemente sencilla de elevar un brioche para volverlo tan delicioso que te costará compartirlo con alguien. Tierno, suave y cremoso; un brioche salado que combina de maravilla con todo aquello que le quieras añadir, como por ejemplo un chorrito de aceite o un poco de jamón cocido. ¡Es delicioso!
¿Y si en vez de combinarlos, los fusionamos? Esto es exactamente lo que puedes hacer con esta maravillosa preparación de pan de brioche de queso
Ingredientes:
- 500 g de harina
- 100 ml de leche tibia
- 100 ml de agua tibia
- 100 g de queso Emmental rallado
- 100 g de mozzarella rallada
- 100 g de mantequilla
- 50 g de azúcar
- 25 g de levadura fresca
- 1 huevo + 1 huevo para pintar
- Sal fina
- Sal gruesa
Elaboración:
En un bol ponemos la harina, el agua, la leche, el azúcar y el huevo. Mezclamos hasta conseguir una masa bien integrada. Ahora vamos añadiendo la mantequilla fría en dados a medida que la vayamos integrando y la sal. Al principio nos costará mucho amasar porque se nos pega bastante a las manos, pero al cabo de unos minutos (10 minutos bien buenos) empezaremos a notar que se va haciendo más dócil. Vamos amasando hasta que la masa esté bien lisa y no se nos pegue a los dedos. Enharinamos ligeramente la base de un bol y la dejamos fermentar tapada durante 1 hora y media. La desgasificamos con los puños y la cortamos en trozos de unos 50 g cada uno. Los estiramos procurando hacer la forma de una bolita y rellenamos con una mezcla de queso Emmental y mozzarella rallada. Cerramos y ponemos en un molde previamente engrasado y enharinado. Tapamos y dejamos fermentar hasta que doble el volumen. Ahora pintamos con huevo batido. Ponemos un poco de sal gruesa encima de cada bolita y horneamos a 180 °C durante 30 minutos.