La chef del Semproniana, Ada Parellada, se adentra en las casas de los cocinillas más intrépidos de Catalunya para resolver dudas semanales sobre los productos del día a día. Desde verduras y todo tipo de hortalizas y frutas, hasta cualquier tipo de dulce, pasando por la carne y el pescado. Maneras de aprovechar los alimentos en su esplendor, técnicas innovadoras y consejos que, en definitiva, nos harán disfrutar de una vida y un recetario más cómodo en los fogones de nuestra casa. El consejo revelador que esta semana nos expone la cocinera catalana es cómo cocinar correctamente unos fideos a la cazuela, un truco indispensable que no podrás dejar de usar.
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Cómo cocinar correctamente unos fideos a la cazuela
La cocina catalana está llena de recetas de verdura, de carne y de pescado deliciosas. Platos en los que el producto y las técnicas de cocción tradicionales brillan en su máxima expresión. Pero si pensamos en platos de hidratos, aparte de los arroces, quizás lo único que se nos viene a la cabeza es un plato de macarrones de toda la vida. Pero en realidad, el plato insignia de pasta de la cocina catalana son los fideos a la cazuela. Si bien es cierto que es un plato de carne, los fideos son los auténticos protagonistas de una elaboración tradicional, sencilla y cargadísima de sabor. Un plato que resucita el alma, que te pone de buen humor y que solo de olerlo te hace la boca agua.
El plato insignia de pasta de la cocina catalana son los fideos a la cazuela. Si bien es cierto que es un plato de carne, los fideos son los auténticos protagonistas de una elaboración tradicional, sencilla y cargadísima de sabor
Ingredientes:
- 300 g de fideos del número 2
- 300 g de costilla de cerdo cortada pequeña
- 8 salchichas
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino rancio
- 1 rama de perejil
- 1 litro de agua
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
En la cazuela con un chorrito de aceite, doramos las salchichas a fuego alto y las reservamos. En el mismo aceite, doramos la costilla de cerdo, a fuego medio-alto. Salpimentamos. Añadimos la cebolla y los ajos bien picados, bajamos el fuego al mínimo, y cocinamos unos 10 minutos. Ahora ponemos los tomates rallados. Cocinamos lentamente hasta que quede todo bien confitado. Añadimos el vino rancio y continuamos cocinando hasta evaporar. Lo cubrimos con el agua, salpimentamos y cocinamos lentamente y tapado unos 30 minutos. Finalmente, añadimos los fideos y las salchichas cortadas y cocinamos 10 minutos. Probamos de sal y rectificamos. Terminamos con el perejil fresco picado.
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