Hay restaurantes que explican una parte de la historia gastronómica de un territorio. Y los hay que, además, explican la historia de una familia, de varias generaciones y de una manera de entender la cocina y la hospitalidad que ha resistido el paso del tiempo. El Hostal dels Ossos, en Batet de la Serra, en la Garrotxa, es uno de estos establecimientos. Cincuenta años después de empezar su camino, este restaurante familiar ha celebrado medio siglo de trayectoria con una jornada conmemorativa que también ha servido para dar el pistoletazo de salida a la temporada de escudella y carn d'olla.
La jornada festiva se celebró el martes 10 de noviembre y reunió a familiares, amigos, profesionales de la gastronomía y representantes institucionales. Entre los asistentes había cocineros y gastrónomos destacados como Pep Nogué y Pere Planagumà, así como miembros de la familia del restaurante Ca l'Enric, referente gastronómico de la Vall de Bianya. También estuvieron presentes representantes de la política local y el presidente de la Diputació de Girona, Miquel Noguer, que pronunció un emotivo parlamento en el que puso en valor la buena cocina del establecimiento y, especialmente, una cualidad que va más allá de los fogones: su capacidad de hacer sentir a los demás como en casa. El acto, conducido por Pep Nogué, se convirtió en un encuentro de reconocimiento a una trayectoria construida a lo largo de cinco décadas. Porque si algo define el Hostal dels Ossos, aparte de su cocina, es su manera de entender la hospitalidad. Son buenos cocineros, pero sobre todo son buenos anfitriones.
Cincuenta años, tres generaciones y una misma manera de entender la cocina
La historia del Hostal dels Ossos comienza en el año 1976, cuando Pilar Reixach y Joan Iglesias pusieron en marcha el restaurante en una antigua masía de la Garrotxa. En aquellos primeros años, la cocina funcionaba con fogones de carbón y las elaboraciones respondían a la tradición culinaria de la comarca: caracoles, pato con peras y carnes a la brasa, una de las especialidades que acabarían definiendo la casa. Con el paso de los años, el negocio creció y pasó a manos de la segunda generación, con Angelina y Miquel Iglesias al frente. Una continuidad familiar que ha permitido mantener la esencia del establecimiento y adaptarlo a las nuevas maneras de entender la restauración.
Si hay una figura que ha planeado por encima de toda la celebración es la de la abuela, Pilar Reixach. Su figura ha sido el centro emocional de la jornada
Actualmente, la tercera generación asume el reto de continuar este legado, con Joan Masegur en la cocina y Marina Masdeu en la sala. En esta nueva etapa, Angelina Iglesias, la madre de Joan, también tiene un papel destacado: trabaja estrechamente con el equipo de cocina y continúa contribuyendo, desde su experiencia, al día a día del establecimiento. En la sala, Montse, la mujer de Miquel, también forma parte de este engranaje familiar y trabaja para que la experiencia de los clientes mantenga aquel trato cercano y acogedor que siempre ha caracterizado la casa. Una continuidad que demuestra que, en el Hostal dels Ossos, la cocina y la hospitalidad familiar no son solo una cuestión de herencia, sino también de presencia, implicación y trabajo compartido. Pero si hay una figura que ha planeado por encima de toda la celebración, es la de la abuela, Pilar Reixach. Su figura ha sido el centro emocional de la jornada, como impulsora de un proyecto familiar que ha llegado a los cincuenta años de vida. Representa aquella primera generación que levantó el negocio, estableció las bases de la casa y transmitió una manera de entender la cocina y el trato con los clientes que todavía hoy continúa vigente.
Una celebración de recuerdos, familia y reconocimiento
Los parlamentos dieron voz a diferentes generaciones de la familia. Intervinieron el actual cocinero del establecimiento, Joan Masegur, y su tío Miquel, en un ejercicio de memoria compartida que permitió recordar los inicios, el trabajo acumulado y la responsabilidad de mantener vivo un proyecto familiar durante medio siglo. La jornada también tuvo un componente artístico y emotivo con la participación de Tavi Algueró i Sala. El artista explicó la caricatura familiar creada expresamente para conmemorar los cincuenta años del Hostal dels Ossos, una obra que pone rostro a los protagonistas de esta historia y que convierte el aniversario en un recuerdo compartido por toda la familia. Porque cincuenta años de un restaurante no se explican únicamente a través de los platos que han salido de la cocina. También se explican con las personas que han trabajado en él, los clientes que han vuelto, los proveedores que han mantenido la confianza y las generaciones que han ido asumiendo el relevo.
La escudella es mucho más que un plato de cuchara: es una elaboración que habla de transmisión de conocimientos, de aprovechamiento, de cocina de subsistencia transformada en patrimonio gastronómico y de la capacidad de reunir diferentes generaciones alrededor de una misma mesa
La conmemoración ha coincidido con otro momento importante del calendario gastronómico: la llegada de la temporada de escudella y carn d'olla. Uno de los platos más representativos de la cocina catalana, estrechamente vinculado a la cocina de invierno, a las comidas familiares y a aquella manera de cocinar que pide tiempo, paciencia y respeto por los ingredientes. Dar el pistoletazo de salida a esta temporada desde una casa con cincuenta años de historia familiar tiene un significado especial. La escudella es mucho más que un plato de cuchara: es una elaboración que habla de transmisión de conocimientos, de aprovechamiento, de cocina de subsistencia transformada en patrimonio gastronómico y de la capacidad de reunir diferentes generaciones alrededor de una misma mesa.
En el Hostal dels Ossos, esta defensa de la cocina tradicional forma parte de su identidad. Una cocina que conserva elaboraciones emblemáticas, como los macarrones de la yaya, y que convive con una carta que se adapta a la temporalidad e incorpora nuevas propuestas sin perder de vista las raíces garrotxinas. La relación con los productores y los proveedores de confianza, algunos de los cuales acompañan la casa desde hace décadas, también forma parte de esta manera de trabajar. El territorio sigue teniendo un papel importante en la cocina, con productos tan representativos como los fesols de Santa Pau y una tradición de brasa que ha acompañado la historia del establecimiento.
Un legado que sigue vivo
Llegar a los cincuenta años en el mundo de la restauración es un hito que merece ser celebrado. Hacerlo manteniendo el carácter familiar y la identidad culinaria es, además, una manera de reivindicar el valor de aquellas casas que forman parte de la memoria gastronómica de un territorio. La celebración del Hostal dels Ossos ha sido, sobre todo, un reconocimiento a todas las personas que han construido esta historia. Desde Pilar Reixach y Joan Iglesias hasta las generaciones que han tomado el relevo, cada una ha dejado su huella. Y hoy, con Joan Masegur al frente de la cocina y con la implicación de su madre, Angelina, el proyecto sigue avanzando sin perder el vínculo con sus orígenes.
Cincuenta años después, los fogones continúan encendidos en Batet de la Serra. La historia del Hostal dels Ossos es la de una familia que ha sabido transmitir un oficio, preservar una manera de cocinar y mantener vivo un espacio de encuentro alrededor de la mesa. Porque, al fin y al cabo, la buena cocina también es eso: saber cocinar, saber compartir y, sobre todo, saber hacer sentir a los demás como en casa. Y si algo ha demostrado el Hostal dels Ossos durante estos cincuenta años es que la hospitalidad, como las buenas recetas, también pasa de generación en generación.