En el mundo de la carne roja hay debates que nunca pasan de moda, y uno de los más habituales es el de entrecot o chuletón. Mucha gente piensa que se trata de carnes distintas, incluso de partes diferentes del animal, pero nada más lejos de la realidad. En un vídeo reciente en TikTok, el popular creador de contenido conocido como @el_as_carnicero lo explica de forma clara y directa: ambos cortes salen del mismo sitio y de la misma ternera. La diferencia no está en la calidad de la carne, sino en el hueso y en la zona exacta del lomo de la que se extraen.
Diferencias y similitudes entre entrecot y chuletón
Tal y como cuenta el carnicero, tanto el entrecot como el chuletón proceden del lomo de la ternera, una de las zonas más nobles y apreciadas del animal. Es el mismo músculo, con la misma infiltración y el mismo potencial de sabor. Lo que cambia es la parte concreta del lomo y, sobre todo, la presencia o no del hueso. Este matiz, que puede parecer pequeño, es el que da lugar a dos nombres distintos y a experiencias algo diferentes en el plato.
En la parte alta del lomo es donde encontramos el chuletón. Se trata de un corte que mantiene el hueso de la costilla, lo que lo hace inmediatamente más vistoso. Ese hueso no solo influye en la presentación, sino también en la cocción: durante el paso por la parrilla o la sartén, ayuda a conservar mejor los jugos y aporta un matiz de sabor que muchos aficionados a la carne valoran especialmente. Por eso, el chuletón suele asociarse a comidas más pausadas, a compartir y a disfrutar sin prisas.
Por otro lado, en la parte baja del lomo se obtiene el entrecot. Es exactamente la misma carne, pero sin hueso. Al eliminarlo, el corte resulta más limpio, más uniforme y mucho más manejable tanto en cocina como en el plato. El entrecot se hace antes, se voltea con facilidad y se adapta mejor a preparaciones rápidas o a raciones individuales. Para quienes buscan practicidad sin renunciar a la calidad, suele ser la opción preferida.
En la parte baja del lomo se obtiene el entrecot
De hecho, el propio carnicero lo resume con una frase muy clara: si a un chuletón le quitas el hueso, se convierte en un entrecot; y si al entrecot no se lo quitas, es un chuletón. No hay cambio de animal, ni de músculo, ni de calidad. El nombre solo responde a la presencia del hueso y a la zona concreta del corte dentro del lomo.
@el_as_carnicero Entrecot o chuletón… 🔥 Dos cortes, una sola pasión: la buena carne. ¿Cuál eliges tú? #elascarnicero #carnicero #chuletón #entrecote #carnicero ♬ sonido original - El As Carnicero
Eso sí, el hueso marca diferencias en la experiencia. Aporta un punto extra de sabor, ayuda a que la carne conserve mejor el jugo y ofrece una presentación más potente en la mesa. Pero no todo el mundo busca lo mismo. Por eso, el consejo general de @el_as_carnicero es sencillo y muy práctico: si te gusta saborear, disfrutar despacio y vivir la experiencia completa, apuesta por un buen chuletón; si prefieres algo más cómodo, rápido y fácil de cocinar, elige un entrecot.